您不可不知的食蟹七忌

　　據專家介紹，大閘蟹營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素a、b族維生素等，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。

　　另外，《中國藥用動物大全》以及一些中醫典籍，還詳述了螃蟹具有清熱解毒、散結去瘀、止痛清積、理經疏脈、滋陰健胃、強身健骨等功效，並稱其對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。蟹肉還能治療小兒疳積、乳腺炎，產婦乳汁分泌少等疾病，其殼則可治產後子宮收縮、跌打損傷等。

　　一、忌吃死蟹

　　死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

　　二、忌吃生蟹

　　螃蟹生長在江河裡，喜食小生物、水草及腐爛動物。蟹的體表、鰓部和胃腸裡有很多細菌等致病微生物，因此含有各種病原微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒、白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹、醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。蒸煮螃蟹時，最好在水開後再煮15分鐘，只有煮熟蒸透才可能把螃蟹體內的病菌殺死。

　　三、忌吃胃和內髒

　　大閘蟹並不是每個部位都能吃，食蟹前必須做到四清除，即一清除蟹胃，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內有污沙;二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一塊黑色膜衣下;四清除蟹腮，即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。這四個部位既髒又無食用價值，亂嚼一氣，容易引起食物中毒。

　　四、忌吃久存熟蟹

　　存放的熟螃蟹極易被細菌污染，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干淨、陰涼通風的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

　　五、忌吃太多

　　蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，少吃或不吃螃蟹，以免腹痛腹瀉。如果出現這種情況，可用紫蘇15克，生姜5片煎服，以止痛、止瀉。一般吃蟹一至兩個即可，吃完蟹後最好喝上一杯姜茶祛寒。

　　六、忌喝茶水

　　吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收。

　　七、忌吃柿子

　　切忌螃蟹與柿子混吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引發嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。

　　濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，與蛋白質結合，會凝聚形成“胃柿石症”，引發現腹痛、嘔吐;啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。