不可不知6種蔬菜的飲食禁忌

蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1690年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。但是，如果食用的方法不當，同樣會對身體造成傷害。

1、餐前吃西紅柿容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適症狀。

2、香菇過度浸泡香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。

3、炒豆芽菜欠火候未炒透的豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用後可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

4、炒苦瓜不焯苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸後再炒菜。

5、胡蘿卜汁與酒同飲美國食品專家發現，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內，可在肝髒中產生毒素，引起肝病。

6、綠葉菜存放過久剩菜存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞，也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。