海鮮遇檸檬不是“冤家”是“絕配”

　　工作中經常遇到有朋友咨詢，關於食物相克的這回事兒——什麼菠菜和豆腐在一起吃容易得結石，什麼雞蛋和土豆在一起會中毒、土豆和牛肉會引起胃腸功能紊亂、香蕉不適合和酸奶一起吃、海鮮＋維生素C等同於砒霜……

　　確實，現在市面上有很多關於食物相克的書籍，有的朋友還把什麼食物相克、什麼食物不相克的圖貼在牆上，每天買菜做飯都要對照著圖來做，且不說食物相克是不是科學，就單單這種做法，把比較有樂趣的一件事都變成了一種負擔，是不是也太累人了啊？

　　我們不妨從營養學角度，分析一下食物相克這件事兒。菠菜和豆腐是好多人認為是相克的，原因是豆腐裡面有鈣，而菠菜裡含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣容易得結石；其實這個問題很好解決，吃菠菜時提前焯一下水，就會減少菠菜裡的草酸含量，這樣就提高了豆腐中鈣的利用率。況且，不僅是菠菜，其他蔬菜中都多少含有草酸，五谷雜糧裡還含有植酸，也容易形成植酸鈣；豆腐裡有鈣，牛奶裡就沒有鈣嗎？一頓飯裡，我們就是沒吃菠菜、豆腐，但我們可能吃了幾片全面面包（含植酸）、喝了一杯奶（含鈣）、吃了一盤蔬菜沙拉（含草酸）……這不是我們常吃的早餐嗎？按著食物相克去推理，那我們每天的飯就沒法兒去吃了。

　　其實在我們日常飲食中，食物搭配既有協同作用（如蔬菜中的VC促進植物中鐵的吸收），又有相互抵消現象，這是我們所無法避免的。像日常的食物搭配中所產生的植酸鈣、草酸鈣我們可以忽略不計，它們一般會隨著糞便、尿液排出體外，患結石的概率非常小，不能一點小問題就以偏概全。

　　香蕉和酸奶不但能在一起吃，而且打成香蕉奶昔味道口感還非常好，堅持喝還有助於安神助眠呢；至於雞蛋和土豆在一起吃會中毒，更是沒有道理，用雞蛋和土豆做成的土豆雞蛋餅，即營養又健康可口，外國人經常將這兩種食材搭配在一起做成土豆雞蛋奶酪蛋糕，非常的美味。所謂的土豆和牛肉會引起胃腸功能紊亂，更是無稽之談啦，土豆炖牛肉是我們老百姓經常吃的一種炖菜，兩者搭配還同時起到蛋白質互補作用。

　　“海鮮遇檸檬或維生素C等同於砒霜”，理由是海產品裡含砷，而維生素C又是氧化劑，二者同吃能把無毒的砷氧化為有毒的砒霜。事實上海產品砷的含量很低，每一公斤海產品含砷量不到0.1毫克，而砒霜攝入達幾十毫克才能中毒，這樣計算起來每次攝入海產品的量必須達到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜，並且在您的體內得發生百分之百的反應，才能產生砒霜。

　　我們的身體並不像化學試管那樣吃進去的東西百分之百的發生反應，因為胃的溫度很低，吃進去的食物也不會快速發生反應。海鮮加維生素C不僅不會中毒，而且還是絕配。吃海鮮時加點兒檸檬汁不僅去腥而且還促進膠原蛋白的合成，這也是做西餐經常用的烹調方法。海鮮遇上檸檬不是“冤家”而是“絕配”。

　　用科學理性的態度去分析和看待問題，能為我們避免不必要的恐慌和麻煩，使我們在享受美食的同時不至於小心翼翼、誠惶誠恐，以放松的狀態享用食物才對身體有益。食物相克是一種經不起推敲的偽科學。