鴛鴦火鍋底料和蘸料的配方有什麼講究

　　

    天氣越來越冷了，這個時候吃火鍋是很多人的選擇。如果你選擇在家吃火鍋就需要自制火鍋底料和蘸料。我們最常吃的是鴛鴦火鍋，那麼這種火鍋的底料應該如何搭配呢？下面為大家來科普一下吧。

　　鴛鴦火鍋底料的配方

　　紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克、鳝魚片250克、水牛腰300克、活鲫魚10尾（約500克）、魚茸丸150克、鴨血500克、鹵汁2500克。

　　清湯火鍋：豬脊肉（片子）200克、鴨胗花200克、鲶魚片200克、水發鱿魚片200克、雞片150克、魚茸丸150克、水發刺參片250克、水發牛筋段250克、豬腰片250克、清湯鹵汁2500克。

　　兩鍋共用原料：大蔥500克、蒜苗500克、蓮花白500克、豌豆苗尖500克、菠菜500克、黃秧白500克、粉絲250克、冬筍200克、冬菇100克。

　　火鍋蘸料的配方

　　正宗四川料：芝麻醬或花生醬先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油後再調成薄糊狀即成。

　　蚝油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

　　紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

　　怪味料：先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

　　腐乳汁料：先將紅腐乳壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

　　麻醬料：芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

　　那麼，哪些食物是吃火鍋一定要有的呢？

　　吃火鍋放什麼食物好

　　蔬菜：應該是種類、數量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。

　　菌藻類：蘑菇、木耳、海帶也可多點一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份，可以一次吃好幾種蘑菇。

　　薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點一些，一起涮出來當主食吃，比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白面條要強得多。

　　豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。

　　肉類：肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。

　　只要學會以上方法就可以自制美味的火鍋啦。