先來說說鍋底，年輕人多愛吃辣，甚至無辣不歡。吃了辣以後，口腔黏膜受到的刺激傳遞給大腦，大腦會產生一種類似嗎啡的多肽物質讓人產生快感。賈主任卻說，對於潮濕的西南地區來講，人們多吃辣椒可幫助他們祛濕御寒，而北方本身就較為干燥，還是建議多選擇清湯類的火鍋。至於如何解辣，賈主任建議大家，吃完火鍋後補充適量的水或水果，但是也不能太多，喝水過多可能會稀釋胃液，影響消化吸收。除此之外，年輕人常吃完火鍋後靠喝酸奶來助消化，其實也沒有科學依據。
鍋裡水開後，就可以開涮了。不過，涮的時候可急不得。賈主任解釋，很多人涮火鍋，肉剛從水面浮起來就開始吃，認為這樣的肉口感更嫩，殊不知沒有被充分加熱的食材可能會帶來寄生蟲或細菌的污染。另外尤其易被忽視的是，不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗裡已經煮熟的食物，這樣同樣可能造成細菌污染，最好選擇一雙專門用來涮肉的公用筷，安全又衛生。
說完煮，吃也是有學問的，不能貪圖一時爽快而吃太燙的食物，尤其不要喝火鍋湯(不僅燙，而且湯裡的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高)，雖然當時沒覺得有不適，但之後胃會跟著遭殃，對胃腸道黏膜造成損傷，就會出現胃疼情況。最好先撈到盤子裡晾涼一點再入口，有時當時吃的時候覺得不燙，但吃完後就會發現舌頭以及口腔裡都會有點麻麻的感覺，這就是因為吃得太燙了。
最後，賈主任評價說，其實火鍋是健康的吃法，最主要的是要注意食材的多樣化，不要生熟混搭，不要冷熱交加，不要吃得太急，也不要吃太多，這樣就完全可以放心的吃火鍋了。
各國火鍋花樣多
法國、瑞士：奶酪火鍋補體力
法國蘭斯大學葡萄酒與香槟學碩士梁同正：對於歐亞大陸彼端的法國和瑞士人來講，奶酪火鍋是他們的冬日美食。盡管被稱為火鍋，然而卻與我們所常吃的火鍋大不相同，我們蘸的是底料，而他們則蘸的是奶酪。
制作傳統的瑞士奶酪火鍋需要專門的長柄深底搪瓷鍋，選用本地的奶酪按1:1的比例混合，將擦碎的奶酪和白葡萄酒放入鍋中融化成原汁。根據口味，還可添加蒜末或黑胡椒粉進行調味。食用時，用長柄叉子叉起面包伸入火鍋內攪動，讓面包沾滿融化的奶酪。除了面包，還能搭配不同的蔬菜、肉類一同食用。融化的奶酪在舌尖上緩緩流動，帶來了獨特的口感體驗。
在法國著名的滑雪勝地薩瓦大區，很多人滑雪後會點上一份奶酪火鍋來補充體力。通常一個一人份的奶酪火鍋需要用200克左右的各類奶酪。平均來說，每100克的奶酪火鍋中含有約334千卡熱量，而脂肪含量也高達25克左右。對於高強度運動或者工作的人士，可快速補充能量。然而對於需要節食或者三高人群來說，就需要酌情享用。
日本：火鍋蘸料很清淡
高崎健康福祉大學健康營養學科學生雷曉：除了中國，日本人愛吃火鍋也是眾人皆知的。不過和我們不同的是：他們的火鍋蘸料很清淡。
大多數的日本人是直接用鍋裡的湯汁，或者加上醬油、醋調味的。這一點，相比國內而言，脂肪的攝入和鹽類的攝入就減少了。從食材上來說，日本人吃火鍋，肉類主要以牛肉為主，還有豬肉和雞肉，他們很少吃羊肉，不過奇怪的是北海道那邊卻有羊肉火鍋。當然，他們臨海，海鮮自然少不了，魚類為主，蝦也只是配菜。另外就是蔬菜和各種菌類及主食了。
日本人還注重食材的當地性和季節性，各地有名的火鍋也不同。如，北海道的章魚火鍋和羊肉火鍋，名古屋的雞肉火鍋，鹿兒島的黑豚火鍋。
在日本，連吃飯也是認真的，要“算”著吃，比如海鮮鍋的蝦會是一人一只，這樣就避免浪費和吃得太多。
中國：火鍋大多重口味
中國營養學會會員郝孟忠：其實，我們平時吃的火鍋裡有不少隱形的鹽和油，甚至還有嘌呤。
中國火鍋無論底料或蘸料，大多都含不少鹽。另外，油也不少，吃火鍋不僅僅是肉類含有脂肪，而且肉裡的脂肪會溶到湯裡，再涮蔬菜時，蔬菜上會吸不少油。因此，火鍋中的蔬菜稍稍在火鍋湯裡燙一下就應該夾出來，這樣不僅營養損失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。
吃火鍋盡量選擇吸油少的蔬菜，如根莖類的菜木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿卜、冬瓜等。香菇雖降脂好，但它的“疏松”結構容易吸附更多油脂，也應少吃。火鍋的鍋中除了油多，還有一種會導致痛風的嘌呤。
所以，對於有高血脂、痛風的人，吃火鍋先吃菜再吃肉，這樣，火鍋湯裡就少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下點肉，讓湯稍稍沾點油星，借借味兒，再下菜也可以。
健康小提示：
食材：雪花肥牛太油
國家二級公共營養師劉赟：雪花肥牛比一般牛肉鮮美香嫩，不過，它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高。肥牛中的脂肪本來就多，而雪花肥牛更是其升級版，那夾雜著的“雪花”就是滿滿的脂肪，如果考慮到脂肪攝入的話，最好適可而止。
搭配：兩份素一份葷
國家高級公共營養師徐偉龍：吃火鍋容易能量過剩怎麼辦?那麼，點菜時按照兩盤蔬菜一盤肉的比例來點，綠葉蔬菜中富含維生素C、B族維生素、葉綠素、類胡蘿卜素、膳食纖維等，既可解膩，又能幫助清理腸道。當然，還要注意肉類、蔬菜、菌類、豆制品、澱粉類食物等均衡搭配。
鍋底：警惕異常香味
國家二級公共營養師於娜：又香又辣的火鍋吃著過瘾，不過這其中可能藏著暗藏一些問題。有一種飄香劑，只要在火鍋中放一點，就會香味四溢。想要辣味也很容易，加點辣椒精和火鍋紅，這樣鍋底就會又紅又辣。而正常的火鍋並不是一端上來就有濃郁的火鍋香味，一般煮一陣子才會出現香味，而且也並不會特別強烈的刺激性辣味。
蘸料：麻醬加點醋好
國家二級公共營養師李東烨：一般火鍋的湯底本身就含有大量的油和鹽，那我們在調蘸料的時候，只需要在芝麻醬當中加入一點醋，再根據喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的小調味菜就可以了。
時間：別超一小時
國家高級公共營養師芙蓉：三五好友聚在一起涮鍋鍋，邊吃邊聊，少則一個小時，多則兩個小時，於是不知不覺中就攝入了過多熱量。另外，火鍋湯煮的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高，所以，建議大家吃火鍋時間不要超過一個小時，感覺吃飽了就停下筷子，邊喝點淡茶水邊聊天也不錯。
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