冬天吃火鍋應該有這些講究
火鍋食材新鮮，含有多種綠葉蔬菜、豆制品、海帶蘑菇等菌藻類、薯類、蛋類，比一般菜肴更容易達到營養均衡的要求，是冬天的美味佳肴，但吃火鍋還應有以下講究。
食材選購原則——
天然新鮮、種類多樣、
多素少肉、菌薯兼備
新鮮蔬菜和肉蛋類等的比例達到3：1，做到葷素比例協調。
多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點肉類，一些加工好的半成品如
午餐肉、火腿腸、肉丸等最好不用。
蔬菜應該是種類、數量最多的食物，如油菜、麥菜、 茼蒿、香菜、莴筍葉、豌豆苗、西蘭花、小白菜等綠葉菜。大白菜、冬瓜、白蘿卜等淺色蔬菜。海帶、蘑菇、金針菇等菌藻類富含膳食纖維與菌類多糖，對促進腸道健康和機體免疫很有好處。紅薯、土豆、山藥、芋頭等薯類可作為主食補充。豆腐、凍豆腐、豆腐皮也適合涮煮來吃，但油豆泡、油炸腐竹脂肪含量較高要少用。
肥牛羊肉片脂肪含量高達30%，有肥胖、慢性病、急性炎症期的人要少點。可用瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血等代替。
食材放入順序——
先薯素再吃肉
吃火鍋最好的順序是先涮薯類和蔬菜，有了飽腹感後，再吃肉類，這樣可避免吃進太多脂肪。葉菜在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出，否則營養素會流失，口感也會變差。肉類則要保證熟透，吃多少放多少，隨吃隨涮，涮熟再吃。
吃火鍋溫度不能太燙
食道黏膜的耐熱溫度只有45℃，過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，加上麻辣的刺激，易引發口腔炎症、消化道潰瘍，所以火鍋食材要晾涼再吃。
鍋湯久煮不宜喝
國內一篇研究論文，測定了4種火鍋湯共24鍋中亞硝酸鹽含量的變化。結果發現，隨著測定時間延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量在不斷上升。
鑒於此，火鍋湯應盡量少喝或不喝。如果確實喜歡喝湯，可在清湯涮火鍋的前30分鐘內喝。已經煮了一兩個小時大量菜肉的湯或麻辣湯，其中亞硝酸鹽、草酸、嘌呤、脂肪均較高，不建議飲用。患有慢性咽炎、胃腸炎、膽囊炎、胰腺炎、皮膚病、痔瘡等疾病患者不宜選擇辣味火鍋；糖尿病、高血壓、
痛風患者應忌食海鮮類火鍋。
最後，為避免進食太久給胃腸道增加壓力，進食過量導致餐後血糖過量升高，一餐火鍋最好控制在1個小時以內吃完。
一家三口這麼吃
下面以一家三口為例，火鍋配菜如下（具體食材與分量可根據個人身體情況和口感喜好選擇調整）：
蔬菜豆類等：白蘿卜150克，生菜250克，白菜250克，冬瓜100克，海帶100克，木耳50克，金針菇100克，凍豆腐150克，魔芋100克。
主食薯類：土豆50克，淮山50克。
肉類：牛肉片200克，羊肉片100克。
調料：麻醬（富含鈣和維E），放些有殺菌作用的蒜汁和醋，幫助預防腸道感染與促進消化。
飲料：蔬果汁，蘋果醋，酸梅湯，綠茶，大麥茶均可，可有效幫助消化和減少脂肪吸收。
白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜、黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜，富含葉綠素、鈣鎂鉀，還能提供大量維C和維B2，當然這也需要即燙即吃。海帶、菇類、魔芋富含膳食纖維，幫助控制血脂血糖。
