雞身上三個部位易含毒

　　雞肉因其肉質細嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇，雞身上的各個部位更是被烹饪成各種美味佳肴，出現在人們的餐桌上。大連營養學會常務理事、大連市中心醫院營養科主任王興國提醒大家，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。

　　雞尖

　　又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

　　雞皮

　　雞皮盡管美味，但不利身體健康 。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，並且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

　　雞脖

　　這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。

　　此外，王興國指出雞的某些內髒器官會有有毒物質的殘留，但其量會因為養殖條件的不同而有所差別。

　　雞的肺泡能容納進人雞體內的各種細菌，雞被宰殺之後，肺內仍會殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅;胃髒(胗)負責儲存和磨碎食物，因此有害物質可能會在此殘留;雞體內的有害物質大多集中於肝髒代謝、解毒;腎髒與有害物質排洩有關;而心髒 與有害物質代謝無關。

　　因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養價值較高且美味，但為了自己的健康，應減少食用次數和食用量。對於雞心而言，其安全性較高，可適量食用。

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