驢肉不能和什麼一起吃_驢肉和什麼相克

驢肉不能和什麼一起吃

1、吃驢分部位

驢的不同部位有不同的吃法,比如驢腩肉最鮮滑,用來做白切不暴殄天物;驢骨不易入味,就拿來紅焖;最經典的莫過於XO醬爆驢腸。

驢肉新鮮自然怎麼做都好,但膻味不易去除,特別是白切做法,沒有其他的配料,驢肉的膻味很容易散發出來,影響整個菜。去除膻味,新粥城有妙法,就是新鮮的驢肉取來,我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉,用藥材泡過,再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟,再放入冰箱急凍,俗稱“過冰”,熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來,可以見到片片都是飽滿的,保持二分皮八分肉,咬下去,驢皮彈牙、綿滑,驢肉鮮嫩,如果蘸點醬油或者芥辣油,更是風味。

紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨,用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液濃郁,肉感結實,先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹,裡面滲透了驢骨的香味,十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒,加入香噴噴的XO醬炒,每條驢腸都軟而不韌。

2、驢肉不能和金針菇一起吃中醫認為,驢肉味甘,性涼,含有動物膠等營養成分,而金針菇富含賴氨酸和鋅。即使這樣,驢肉的營養非常豐富,金針菇含有多種生物活性物質,但兩者同時食用能引發心痛,嚴重的話甚至能造成死亡。同理,平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用,否則容易引發心絞痛。

3、驢肉不能和豬肉一起吃

驢肉和豬肉同食的話,很容易導致腹瀉。

4、驢肉不能和章魚一起吃

驢肉和章魚同食是很容易會引發心腦血管疾病的,應忌同食。

5、驢肉不能和黃花菜一起吃

驢肉和黃花菜一起吃也是很容易導致心痛的,應該忌同食。

6、驢肉最好也不要和狗肉等一起吃

狗肉、栗子、姜、槐花等這些食物與驢肉一起吃的話,很容易會因和驢肉產生不同的化學反應而有毒素生成,嚴重影響到身體的健康安全。

驢肉怎麼吃，驢肉的吃法

1、沙鍋驢肉

驢肉切片;白菜頭切塊;凍豆腐切條片,用開水焯一下;醬豆腐加開水研開調成腐乳汁;蔥切末;香菜切末;取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底,把切好的驢肉整齊地碼成橋形,加入奶湯,上火炖開;加入精鹽、味精、料酒,轉微火煮30分鐘左右; 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用;沙鍋端上桌,各料隨沙鍋上桌。

2、芋頭驢肉煲

驢肉切塊; 芋頭剝淨表皮,切成塊;大蒜洗淨; 驢肉放入鍋中,加入開水煮熟,撈出漂洗干淨;鍋中放油燒熱,依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片,煸炒出 香味;烹入料酒、醬油,把驢肉等放入煲鍋中,倒入開水,再加入精鹽、 味精,改用小火慢煲;待肉熟爛時,放入芋頭煲爛,用水澱粉勾芡即可。

3、驢肉粥

將驢肉洗淨,切成丁塊;粳米淘洗干淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分;取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒,用旺火煮沸;加入粳米,再煨煮至驢肉熟爛;撒上蔥末,用鹽調味即可。

驢肉富含物質，營養價值

1、驢肉膽固醇含量低

驢肉中每克的膽固醇含量低於牛肉和豬肉。人體中膽固醇含量過高,會引起血管的粥狀硬化症。據測定驢肉和牛肉、豬肉相比,膽固醇含量低,為每克肉含0.74mg;次之為牛肉,每克肉含0.75mg;豬肉最高,每克肉含0.74~1.26mg。

2、驢肉中微量元素含量高

驢肉中各微量元素含量與牛、羊、豬肉相比較高,維生素含量與牛、羊、豬肉相近。如驢肉中鐵含量為43μg/g,而牛肉中含量為30μg/g,羊肉為19μg/g,豬肉為14μg/g;驢肉中鋅含量為42.60μg/g,牛、羊、豬肉中的鋅含量分別為33μg/g,30μg/g,18μg/g。

3、驢肉是人奶最佳替代品

驢肉中每一百克含蛋白質18.6克、脂肪0.7克、鈣10毫克、磷144毫克、鐵13.6毫克;驢奶基本與人奶相近、營養成分比例基本占人奶的99%,是人奶的最佳替代品。

4、驢肉氨基酸含量高

肉類鮮不鮮主要看影響鮮味氨基酸的多少(天門氡氨酸和谷氨酸),驢肉谷氨酸的含量高於天門氡氨酸,從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看,驢肉為27.3%,豬肉24%左右,這是驢肉鮮美可口的重要原因所在。