香辣火鍋一周一次為宜

　　吃火鍋時，應多搭配些蔬菜。按照膳食平衡的原則，吃一份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，尤其要多吃些蔬菜、豆腐等維生素含量高的食物。

　　火鍋 食用過頻加重秋燥

　　時下，熱氣騰騰的香辣火鍋備受年輕人青睐，甚至不少人將其作為自己的工作餐。殊不知，干燥的秋季過量食用辛辣調料和牛羊肉可能加重體內燥氣，誘發秋燥的諸多不適。

　　秋燥是感冒、發燒等疾病的誘因之一。食用大量的麻辣作料會導致消化功能紊亂，出現腹脹、腹痛、腹瀉等不適症狀。

　　特別提醒：香辣口味的火鍋不宜當做每日工作餐，尤其是以牛羊肉為主的火鍋，一周一次為宜。如果特別想吃火鍋，可適當多吃些清湯素火鍋（或以素菜為主的火鍋），每周多吃幾次也無妨。

　　湯底 應按個人體質選擇

　　火鍋湯底中常會放一些滋補原料，如枸杞、桂圓等，平時易上火的人應避免選擇該類滋補過強的湯底。白亞平建議，身體虛寒者則要在火鍋湯底多放些姜、蔥、辣椒來溫暖身體。

　　特別提醒：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，各種作料也較多，喝多了易導致高血脂、口腔潰瘍、痔瘡等，所以不可當做“營養湯”來喝。

　　時間 肉片至少煮1分鐘

　　火鍋雖然吃著香，但吃得不當卻可能引發疾病，比如剛剛從鍋裡撈出的食物溫度較高，若直接入口，必然會破壞口腔黏膜，引發口腔潰瘍等。還有的人喜歡吃“鮮”，總是將生肉、生魚往鍋裡一燙就撈出來吃，石家莊市第一醫院消化內科主任常麗麗指出，這樣寄生在肉類中的病菌或寄生卵很可能未被殺死就進入了人體消化道，從而引起胃腸道感染等疾病。

　　特別提醒：薄肉片在沸騰的鍋中煮1分鐘左右即可。如肉較厚，要多涮一會兒，約3分鐘左右為好。

　　食材搭配 一份肉搭配兩份蔬菜

　　吃火鍋時，應多搭配些蔬菜。按照膳食平衡的原則，吃一份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，尤其要多吃些蔬菜、豆腐等維生素含量高的食物。

　　此外，很多人吃火鍋是先肉後素。河北醫科大學第三醫營養膳食部副主任雷敏指出，科學吃法應該是先涮蔬菜，再食肉類，這樣攝入的油脂會有所減少，並減少胃腸負擔。

　　蔬菜也不要長時間煮。因為這樣會使其營養成分、維生素和氨基酸遭到破壞，不但失去應有的鮮味，而且也沒有了清火的效果。

　　特別提醒：喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉補氣助火，再加上白酒就如火上澆油，易引起牙龈發炎。蘿卜和木耳不可同食，以免導致皮炎發生。