胃癌高發地段的飲食特點

　　編者按：生活中，有時候為了方便省事，會准備一些腌制的食物做小菜，甚至還會覺得開胃爽口。而就是這些“美味”，給我們的身體健康帶來了危害。那麼下面就和小編一起看看到底是哪些東西吧!

　　胃癌高發地段的飲食特點

　　我國是胃癌的高發區，每年新增患者達40萬人，占到全世界發病人數的42%;患病率和死亡率均是世界平均水平的兩倍多，約2-3分鐘就有1名中國人死於胃癌;近5年來19-35歲的青年人胃癌的發病率比30年前翻了一番。

　　胃癌高發的原因除與環境污染、遺傳因素等有關外，我們每天的飲食與胃癌也有著密不可分的關系。

　　以我國胃癌高發地區的分布來看，問題都出在飲食上而且很有“地方特色”，它們的共同點是長時間食用鹽漬的食品，比如肉類腌制品、鹹魚、腌制蔬菜和海產品等。

　　這其中又以山東省臨朐縣、遼寧省莊河縣、福建省長樂縣最有代表性，其次還有甘肅、青海、寧夏、吉林、江蘇、上海等部分地區也屬於胃癌高發地區，以上地區的居民應提高預防胃癌的意識，每年進行胃鏡等相關檢查。

　　代表地區：遼寧省莊河縣

　　致癌飲食：鹹豬肉

　　鹹豬肉是當地人經常吃的一種食物，每到冬天幾乎家家戶戶都要腌一大缸鹹豬肉，腌的時候先放一層肉再撒一層大粒鹽，平時炖菜、炒菜都要放點兒鹹豬肉，一吃就是一年。鹹豬肉屬高鹽飲食，會直接損傷胃黏膜細胞，造成細胞突變;高鹽還可以使胃酸減少，使患者出現消化不良，進而引起慢性胃病，如果治療不及時會慢慢轉為胃癌。另外，鹹豬肉中還有很多亞硝酸鹽，它在胃內經過細菌作用後，可以生成一種致癌性非常強的物質，容易導致細胞癌變，誘發胃癌。

　　代表地區：福建省長樂縣

　　致癌飲食：蝦油、腌魚干、魚露

　　福建可以說是沿海城市胃癌高發的代表，多數胃癌患者追問其飲食都有吃蝦油、腌制魚干等習慣，不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜。然而，這些食物中的亞硝酸鹽如果長時間聚集在體內會有致癌的作用。魚露則是一種小鹹魚，味道非常鹹，長時間食用會直接破壞胃黏膜，損傷其保護作用，增加患胃癌的風險。

　　代表地區：山東省臨朐縣

　　致癌飲食：酸煎餅、鹹菜

　　當地很流行的食物酸煎餅的制作方法類似於煎餅果子，但它還摻雜了玉米、地瓜等，而且經過發酵，口感是酸酸的，過去當地居民經常把它當成主食。經調查發現，經常食用酸煎餅患胃癌的危險性比不食用或偶爾食用者要高。而且，當地的村民們還喜歡吃腌制的鹹菜，鹹菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食用的蛋白類食物結合會形成亞硝胺，進而誘發胃部疾病，引起胃部癌變。

　　“油魚”是否有毒

　　一般來說，可能仿冒鳕魚(實際上是裸蓋魚)是兩種叫做蛇鲭的魚——異鱗蛇鲭和棘鱗蛇鲭。之所以說“油魚”很“油”，是因為它們體內肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中又以一種被稱作蠟酯的物質為多。人卻不能消化這種物質，只好原樣把它再排出來——潤腸通便的纖維素就是這樣的。而這種蠟酯不但不能被消化，還是油質的。所以如果一次攝入過多的話，就有可能會引起腹瀉。除了腹瀉，它還可能造成腹痛、惡心和嘔吐，這些症狀都是一次性的，不會對你造成除了尊嚴之外的永久性傷害。而且，並不是所有人都會對蛇鲭蠟酯敏感，有的人就吃了沒事兒。

　　這二種魚的賣相、口感乃至營養都不錯，經檢驗還是一種汞含量很低的魚類，而且便宜。但就是因為可以讓人大出洋相，因此，有的國家，比如日本和意大利，就明令禁止這兩種魚的進口;另一些國家，比如包括台灣地區在內的我國，以及大部分東南亞國家，不限制這種魚的貿易和食用。還有的國家，比如美國，曾經禁止過這種魚的進口(1690年)，而後又解除了貿易限制。其主流做法是允許食用，但必須經過包裝;包裝的標簽上必須詳細列出其商品名和學名，不得與其他魚類混淆;還要在包裝上提示食用的風險和後果，並給出食用建議(通常建議首次食用量不超過6盎司，也就是大約三兩)。加拿大、英國、新加坡、瑞典、丹麥和我國香港地區都是這樣做的。

　　腌制食品致癌居榜首

　　食物與癌症的關系是復雜的，但也是非常重要的。說它重要是因為大約有30%以上的癌症死亡都與飲食因素有關;說它復雜則表現在兩個方面：一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用，另一方面其營養物質則具有對抗癌症和預防癌症的作用。

　　日常生活中致癌物質

　　醫學研究發現，有10多種化學物質有致癌作用，其中亞硝胺類、苯並芘和黃曲霉素是公認的三大致癌物質，它們都與飲食有密切關系。

　　亞硝胺類幾乎可以引發人體所有髒器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。

　　苯比芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘，如香腸等熏制品中苯並芘含量可比普通肉高60倍。經驗證，長期接觸苯並芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

　　黃曲霉素是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃曲霉素很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在制作過程中如方法不當，容易產生黃曲霉素。

　　食物致癌排行榜

　　1.腌制食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

　　2.燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　4.油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。

　　5.霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染後會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

　　6.隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。

　　7.槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一個因素。

　　8.反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

　　十大抗癌食物

　　1.十字花科植物：包括白菜類、甘藍類、芥菜類、蘿卜類、水生蔬菜類(蓮藕、菱、莼菜、茭白、水芹、慈姑、荸荠等。研究表明，十字花科蔬菜能降低癌症、心血管病的患病風險。

　　2.西紅柿：富含抗氧化劑和番茄紅素，能有效清除自由基，起到抗癌、抑癌的作用。經常食用西紅柿，能夠降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌、前列腺癌的風險。

　　3.菠菜：被公認為綠葉蔬菜中的黃金菜。它富含葉黃素、維生素E、抗氧化劑，經常食用能預防肝髒、卵巢、結腸、前列腺癌。

　　4.大蒜：素有“地裡長出的青霉素”之稱，它富含大蒜素和硒等微量元素，經常食用，對於防止癌症惡化，以及提高身體免疫力都非常有幫助。

　　5.草莓：含有的花青素是一種很強的抗氧化劑。實驗室研究表明，它能夠抑制肺癌、結腸癌、血癌等癌細胞的生長。

　　6.南瓜和胡蘿卜：富含的胡蘿卜素能夠起到抗氧化劑的作用，通過清除體內自由基，預防肺癌。胡蘿卜素在體內可轉化為人體不可缺少的營養要素維生素A，可防止正常細胞癌變。

　　7.橄榄油：是一種優質食用油，富含植物化學抗氧化劑和維生素E，具有預防乳腺癌和結腸癌的作用。

　　8.菠蘿：富含蛋白酶，可以緩解嗓子疼和咳嗽，治療關節炎和痛風，加速蛋白質消化。而最新的一項研究也表明，食用菠蘿對於癌症的預防和治療也非常有效。

　　9.辣椒：被稱為肥胖終結者。而在抗癌方面，研究顯示，它能夠有效阻止或減緩癌細胞的生長。

　　10.香菇：含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用，更能抑制和減緩癌細胞的生長，減少癌症治療的副作用。

　　防癌14字方針：吃苦、吃酸、吃素、吃生、吃淡、少吃多嚼。

　　結語：看了以上小編提供的文章，你是會拍拍胸口覺得慶幸還是張大嘴表示驚訝呢?不問過去，以後大家一定要注意不可貪嘴哦!(文章原載於《都市健康人》，刊期：2012年第6期，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。