辨清體質吃素保健康

　　編者按：時下吃素已經是一種時尚。老年人吃素預防心血管疾病，年輕人吃素減肥。但是素食也不是隨便就能吃的。素食吃的不對，對你的健康可沒有什麼好處哦！

　　辨清體質吃素保健康

　　為了遠離高血壓、肥胖，越來越多的人對素食情有獨鐘。然而，攝入足夠的果蔬並非就一定會健康。這是因為人的體質有氣虛、血虛、陰虛、陽虛之別，果蔬有寒、熱、溫、涼之異，如果不考慮個人體質而一味地追求多吃果蔬，常會適得其反，只有按體質進食，方可事半功倍。

　　血瘀、痰濕體質：如肥胖、高血脂患者一般屬於血瘀、痰濕體質，應多吃具有健脾化濕、活血化痰的食物，如白蘿卜、洋蔥、山楂、扁豆、韭菜等。

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　　陽虛體質：陽虛者常表現為怕冷喜暖，應適當多吃桃子、椰子、櫻桃、韭菜、荔枝、辣椒、桂圓、香菜、南瓜等溫性的果蔬。

　　陽盛體質：這類人常表現為身體強壯、喜冷怕熱、便秘、口臭，應多吃寒涼性的果蔬，如香蕉、橙子、猕猴桃、柚子、苦瓜、馬齒苋、莴苣、芹菜、黃瓜、冬瓜等。

　　氣郁體質：氣郁者性情急躁易怒，或憂郁寡歡，常歎氣，應適當多吃佛手、橙子、茴香菜、菠菜、韭菜、蘑菇等舒肝理氣的果蔬。

　　氣虛、血虛體質：這類體質主要特征為面色蒼白、精神疲乏、易患感冒、唇色淡白，脈沉細，應多吃益氣養血的食物，如山藥、大棗、紅薯、土豆、胡蘿卜、香菇、桑葚、荔枝、黑木耳、金針菜等。

　　陰虛體質：陰虛者常表現為形體消瘦、心中時煩、手足心熱、失眠、舌紅少苔、宜常食梨、蓮子、銀耳、甘蔗、西瓜、大白菜、黃瓜、冬瓜等具有養陰生津作用的果蔬。

　　此外，對於一些平和類的果蔬菜，如蘋果、檸檬、百合、香椿芽、茼蒿、卷心菜等，則不同體質的人均可食用。

　　臨床發現，一些素食者也會發生中風，原因之一就是吃得不恰當。有心腦血管疾病的陽虛、血瘀體質患者若長期大量進食香蕉、柿子、苦瓜等寒性果蔬，極易誘發中風，因為“血遇寒則凝”涼性果蔬加重了血液循化障礙，導致腦部供血不足，進而誘發中風。陽盛體質者若長時間進食大量的溫熱性食物，也會引起陽氣亢盛，進而便秘、煩躁、鼻子出血，嚴重者血壓升高，甚至誘發中風。

　　做飯不妨偷個懶

　　我們都說糖尿病是“閒”出來的病，這是指大多數糖友缺乏參加體育鍛煉的習慣，運動量不足的現象比較普遍。但在飲食方面，情況卻恰恰相反。血糖升高與否，食物品種僅是一個方面，在諸多影響血糖生成指數的因素中，食物的加工烹饪方式也十分重要。只要科學搭配、合理烹調，有時候“懶”一點更容易降低食物的升糖指數。

　　1.粗糧不要細作。從食物血糖生成指數的概念出發，控制糧食碾磨的精細程度非常關鍵。日常飲食中，糖友飲食要多選用復合碳水化合物和粗糧，尤其富含高纖維的蔬菜、豆類、全谷物等。以面包為例，白面包的血糖生成指數為70，但摻入75%-80%大麥粒的面包則為34，所以，提倡用粗制粉或帶碎谷粒制成的面包代替精白面包。

　　2.越簡單越好。蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨。煮大麥粒的血糖生成指數為41，煮黃豆為18。蔬菜也是一樣，一般薯類、蔬菜等不要切得太碎或成泥狀。寧願多嚼幾下，讓腸道多運動，對血糖控制有利。

　　3.急火煮，少加水。食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數都有影響。因此，在烹調時間上，也可以懶一點，除非營養治療的特殊需要外，谷類煮熟不必經過長時間高溫和炖。加工時間越長，溫度越高，水分多，澱粉糊化就越好，血糖生成指數也越高。

　　堅果保健 各有所長

　　1.核桃：降低膽固醇。許多研究發現，富含核桃的飲食可以使膽固醇顯著降低。每天吃30克核桃，堅持一個月，就會見效。

　　2.腰果：消除疲勞。腰果含鐵量是牛肉的兩倍。鐵有助於給全身供氧，缺鐵會導致疲勞和注意力減退。

　　3.碧根果：抗感冒流感。5顆碧根果就能滿足每天鋅推薦量的1/6。鋅對維持白血球正常功能非常關鍵，足量的白血球可以抗擊感冒和流感病毒。

　　4.花生：減肥。花生中的脂肪、蛋白質和纖維有助於增強飽感，減少零食量。

　　5.開心果：降血壓。兩把帶殼開心果所含鉀比一根香蕉更多。鉀對調節血壓至關重要，能平衡食鹽過多帶來的負效應。

　　6.杏仁：防治糖尿病。杏仁富含膳食纖維，熱量低，可以降低食物升糖指數。同時杏仁富含鎂，對血糖具有調節作用。

　　7.榛子：全面保健。榛子除了富含有益心髒的單不飽和脂肪和保護細胞的天然維生素E外，還含有纖維素、鈣、鎂、鋅、葉酸和生物素，是難得的營養全面的健康食物。

　　如何正確吃大蒜

　　經常食用大蒜對人體健康的好處已是眾所周知。這些好處都得益於大蒜中的一種叫做大蒜素的東西。大蒜素的功效很多，它是一種廣譜抗菌藥，具有消炎、降血壓、降血脂、抑制血小板凝集、防癌、抗病毒等多種生物學功能，還能明顯提高機體免疫力。

　　然而，吃大蒜是很有講究的，不是隨便怎麼吃都能使大蒜素的這些藥理效應發揮作用。如果不能科學地吃，正確地吃，就算吃再多的大蒜也會無濟於事。因為大蒜素的產生需要一定的過程，需要創造一些必要條件，使大蒜素產生效應後，才能起到有益人體健康的作用。

　　首先，大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在於大蒜中，遇氧氣後，在大蒜酶作用下轉化而產生。所以，為了讓大蒜產生大蒜素，在吃大蒜的時候，第一是生吃，如果沒有胃部不適的話，盡量生吃大蒜，以免大蒜素在熱環境中失去藥理活性;第二是搗碎或切成薄片，並暴露在空氣中15-20分鐘後再吃，目的是讓大蒜充分氧化，在有氧環境中與大蒜酶起反應，產生大蒜素。每天也不用吃很多，吃個三五瓣就夠了。

　　配料表 越短越安全

　　超市裡的食品琳琅滿目，讓人挑花了眼。如果想多了解一下這些食品，仔細看看食品標簽，或許你就更暈了。怎樣運用食品標簽上的信息呢?

　　最重要，也最直接的方法就是看食品配料表。它應該和食品的生產日期、保質期一樣重要。認真讀懂配料表能獲得該食品最核心的營養信息和品質信息。

　　根據國家標准的有關要求，配料表中所列各種原料要按照由多到少的順序排列，並且食品添加劑也必須全部列出。消費者往往對食品配料表中各種成分的名字非常陌生，這毫不奇怪，因為它們不是普通食物，而是“研發”出來的添加劑。它們的主要作用就是使食品好看、好吃、易保藏、低成本，營養價值根本無從談起。顯然，一種食品裡各種添加劑越多越雜，則安全隱患越大，營養品質越低。所以，我教給大家這樣一個“竅門”：選購食品的時候，不要買配料表名單太長的。

　　以超市裡袋裝的大棗為例。某種“灘棗”的配料表裡就只有“大棗”這一項，而另一種“脆棗”的配料表裡，除了“大棗”，還有“植物油”。可見，袋裝大棗是比較健康的食品，而且例子裡的第一種大棗好於第二種。

　　再看看超市裡的某種“派”。它的配料表是“小麥粉、白砂糖、雞蛋、精煉植物油、奶粉、代可可脂、可可粉、乳清粉、低聚糖、葡萄糖漿、山梨糖醇、食用鹽、食用碳酸鈣、大豆磷脂、膨松劑、乳化劑、增稠劑、脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、朗姆酒、食用香精、核黃素、焦亞硫酸鈉、胭脂紅、紫草紅、β-胡蘿卜素、丙酸鈣、抗氧化劑”。該食品有28種原料，其中除兩三種天然成分外，其余都是添加劑。可見，這種“派”的營養品質低，而且食品添加劑太多，安全隱患也更多。

　　結語：你是不是也是一個素食愛好者？還是你本身就是一個無肉不歡的人？不管是哪種，偏食對健康都是沒有什麼好處的哦。(文章原載於《養生保健指南》，刊期：2012.06，作者：莊乾竹，楊月欣，鄧思超，王興國，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。