推薦炸藕夾小技巧

　　皮酥：關鍵材料——啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的關鍵。我調酥炸糊，一半面粉、一半糯米粉，少許一點點兒鹽，兩大勺啤酒!其中特別的材料是糯米粉和啤酒。沒有糯米粉還可以用干澱粉代替，而啤酒就是膨松劑，其效果絕不亞於泡打粉，卻比泡打粉健康的多。不要加雞蛋，保證又酥又脆，放到涼仍然是脆的。即使當天吃不完，第二天再復炸一下仍然新鮮酥脆。

　　藕脆：清水浸泡。藕合盡量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的澱粉，又可以讓藕變得更脆。填餡的時候不要硬塞，而是“抹”進去。

　　餡兒香、軟、糯：清水、芝麻醬、雞蛋液、干澱粉。清水打餡兒，不要太多，但一定要上筋;一點兒芝麻醬增香;一點兒雞蛋液提鮮;最重要加點兒干澱粉。為什麼?如果放香油長時間加熱會香味盡失，所以用芝麻醬代替，比香油更香;油炸食品避免放糖、放味精雞精之類，用雞蛋同樣提鮮;干澱粉吸收水分，又能使水分保持在餡兒裡，保證餡兒軟糯不出水，而且更容易抱團。

　　酥炸的技巧：炸兩遍，專業叫法為“復炸”。第一遍低溫炸熟，第二遍高溫炸酥上色。這是一般油炸食品的常規做法。保持油溫，控制火候——第一遍中小火，保持較低的溫度，使藕合內部熟透;第二遍中大火，油溫稍高，快速將藕合外皮炸酥上色。如果一直用小火低溫炸，外皮不脆;如果一直用大火高溫炸，則容易炸糊或炸干。