豬肉最好用涼水洗，用微波爐燒

由中國婦女出版社出版的《中國人膳食指南必讀》一書，是以國家衛生部發布的權威數據和最新研究成果為依據，邀請數位國內知名專家編寫而成的。本書對中國居民膳食寶塔圖中的5個層次，即谷類及薯類、動物性食物、豆類及奶制品、蔬菜水果類、純熱能食物進行了深入的闡述，分別介紹了各類食物的營養功能及正確的飲食方法。
　　微波爐燒肉最健康

無論吃什麼肉，人們都感到炖煮得越爛越好。但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。不要用熱水洗豬肉有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。
　　豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干淨。

12招充分獲取維生素
　　為了使我們能從食物中獲取最多的維生素，請注意下列的事項：
　　1．假如你想從生蔬菜中獲取充分的B族維生素和維生素C的話，不要將蔬菜長時間浸在水中，用流水沖洗即可。
　　2．要把新鮮蔬菜切開或切碎時，請用鋒利的刀子，因為當蔬菜受到損害時，維生素A和C均會被破壞。

　　3．肉類買回來後，必須馬上冷藏在零攝氏度或以下，以防止變質和滋生細菌。
　　4．莴苣的外層綠葉雖然比內層嫩葉老，但卻含更豐富的鈣、鐵及維生素C。
　　5．冷凍蔬菜要在烹調前才可解凍。
　　6．綠菜花的葉比其芽及莖部含更高的維生素A。
　　7．用銅鍋烹調時，會破壞維生素C、維生素E和葉酸。
　　8．避免烹調時失去營養素，用不銹鋼、玻璃和搪瓷器皿最適當。
　　9．烹調時間愈短愈好，盡量少加水，這樣可使營養素的破壞減至最低。
　　10．如把裝在玻璃容器中的牛奶放在陽光下，則會失去維生素A、維生素D和維生素B2。
　　11．燒烤成金黃色且外殼變硬的食物，維生素B的含量比一般的食物少。
　　12．假如您想從蔬菜中攝取充分的維生素B或維生素C，在烹調時不要使用小蘇打。