5大食材最“怕”微波爐

　　近日，一則聲稱用微波爐加熱食品會致癌的微博，在網上掀起軒然大波。該微博出處不詳，但言之鑿鑿，告誡大眾微波食品“會產生新的有毒甚至致癌的化合物”。隨後，類似“微波食品致癌說”的微博在網上被大量復制轉載。為此，本報專訪有關專家，幫讀者認識事實。

　　國家家用電器質量監督檢驗中心綜合檢驗部主任魯建國表示，“這種說法是沒有依據的”。質量合格的微波爐都經過了嚴格的檢測和反復試驗，其微波洩漏量和所產生的輻射都是在國家規定的標准范圍內，正常使用，不會對人體造成傷害，更不會通過其所加熱的食品帶來危害。

　　“微波只是加熱食物中的水分子，食品本身並未發生化學變化，不會產生致癌物”，中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者。

　　如果加熱食物的溫度過高，無論用哪種加熱方式，都可能產生致癌物。比如在炸薯條、薯片，烤制點心時，加熱食物的溫度會高達120℃，此時，氨基酸和碳水化合物反應，可能生成致癌物；在煎炸魚肉時，溫度高達200℃，此時蛋白質可能產生雜環胺類致癌物；而燒烤各種肉類的溫度可能高達300℃，如果操作不當而發生焦糊時，食物中的脂肪會產生苯並芘類致癌物。因此，日常飲食中食用煎炸食物要適量，更不要吃焦糊的食物。

　　對於微波爐來說，加熱食物時，最好使食物中保留有一定水分。此時，微波爐主要是在加熱食物中的水，只要水分沒有蒸發干，食物溫度不會高於100℃，因此不會產生致癌物。

　　此外，魯建國介紹，使用微波爐時盛放食物的容器也至關重要。魯建國提示，“一定要用微波爐專用容器。平時使用的各種普通塑料容器、塑料袋、食品袋、保鮮膜等受到高溫會變形，還可能揮發出有害物質，因此，千萬不能用於微波爐加熱。”

　　陶瓷碗碟可以放於微波爐中加熱，但是要選擇白色的。帶有各種花紋色彩的瓷器，經過高溫加熱後，上面的顏料也可能會揮發出有害物質進入食物，進而危害人體健康。另外，油遇熱飛濺可能會產生明火，因此，油炸食品不宜用微波爐加熱。而金屬或紙質容器在微波爐中受到高溫，也可能會燃起明火，因此也不宜放入微波爐使用。