冷凍後的食物細菌變少了嗎？

　　

　　很多人經常把食物放在冰箱裡面冷藏，認為高溫環境下容易滋生細菌，那麼低溫的環境下是不是就會殺死一些細菌，讓食物中的細菌變少？

　　其實不然！細菌的數量不計其數，千差萬別，有耐高溫、耐高濃度鹽分的，也有專門在低溫下生存、繁殖的細菌。

　　電冰箱低溫只可在一定程度上抑制細菌繁殖，並不能殺滅細菌。冰箱冷藏室溫度為0～10度時，細菌在此溫度下繁殖能力受限，但未完全停止。比如，有醫學家發現一種稱為耶爾森菌的致病菌，它可耐受低溫，在4度左右環境下仍可生長繁殖。盡管其生長繁殖速度有所減慢，但由於其他細菌生長受抑，故有利於此種小腸菌的生長。

　　在冷凍室，溫度在-18度(三星級）或-12度(二星級）以下，食品呈堅硬冷凍狀態，但仍有一部分細菌可頑強生存，比如能導致人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。一旦溫度回升到常溫，它們仍可恢復活力，生長繁殖。

　　還要特別注意的是：反復化凍會使細菌劇增！

　　試想一下，被冷凍的食物，細菌也被抑制住了，一旦解凍，本來處於冬眠狀態的細菌也像迎來了春天一樣，紛紛蘇醒。而再次進行冷凍時，又會間隔一段時間，細菌滋生才會被抑制住，那麼此時食物的細菌已經比之前可能多了一倍甚至更多。

　　此外，食品在冰箱冷藏或冷凍也是有一定期限的，過期照樣變質。

　　因此，大家對待冷凍食品一定要注意：買回家的速凍食品時要盡快冷凍，最好不要超過10分鐘，切忌放在溫度不夠低的冷藏室；在選購時一定留意生產日期，選日期最近的，不要選購生產日期字跡模糊不清的商品；速凍食品比普通食品加熱時間要長，用火宜大不宜小。