怎樣預防和治療細菌性食物中毒？

　　細菌性食物中毒的治療原則

　　病人中毒後多出現嘔吐、腹瀉，造成大量失水，應根據一般急救原則及時補充水和電解質。對重症病人可以給予適當抗生素以控制感染，另外應糾正休克及其他對症治療。

　　細菌性食物中毒的預防

　　（1）防止食品被細菌污染。首先應該加強對食品企業的衛生管理，特別加強對屠宰廠宰前、宰後的檢驗和管理。禁止使用病死禽畜肉。食品加工、銷售部門及食品飲食行業、集體食堂的操作人員應當嚴格遵守食品衛生法，嚴格遵守操作規程，做到生熟分開，特別是制作冷葷熟肉時更應該嚴格注意。從業人員應該進行健康檢驗合格後方能上崗，如發現腸道傳染病及帶菌者應及時調離。

　　（2）控制細菌繁殖。主要措施是冷藏、冷凍。溫度控制在2c—8c，可抑制大部分細菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、斷氧、不重復被污染，其冷藏效果更好。

　　（3）高溫殺菌。食品在食用前進行高溫殺菌是一種可靠的方法，其效果與溫度高低、加熱時間、細菌種類、污染量及被加工的食品性狀等因素有關，根據具體情況而定。