專家詳解如何預防 夏季食物中毒

     漢網消息  昨日，市食安會專家高萍、市疾控中心微生物專家熊燕對記者提出的夏季食物中毒5問一一作答——

    ●為什麼夏季食物中毒高發？

    引起食物中毒最常見的致病菌有：蠟樣孢芽桿菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌。鹵制品、豆制品、米粉等食品中的蛋白質等營養成份是這些細菌的營養培養基，在氣溫達到20度以上並比較潮濕時，它們就開始大量繁殖，是引起食物中毒的關鍵因素。

    ●鹵制品、豆制品、米粉等食品，夏季能保存多久？

    這些食品均屬於現做現賣的大宗食品，不能隔夜。而在高溫條件下，最好在3小時內處理，或食用或買回後放到家中冰箱冷藏，但冷藏時間也不能超過24小時。

    ●食物中的致病菌最怕什麼？

    蠟樣孢芽桿菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌等致病菌，都怕“燙”，100度以上的溫度足以讓它們死去。因此，夏季食用鹵制品、豆制品、米粉等容易被這些致病菌污染的食物時，一定要注意煮熟煮透，對這些食品在夏季不主張涼拌。米粉在夏季最好不炒食。

    ●哪裡買食物安全系數大一些？

    鹵制品、豆制品、米粉等易被細菌污染的食品，最好到有冷藏條件的、大型的、衛生狀況好的超市購買，購買時看清生產廠家、生產日期和保質期，過期的不買，臨近過期的少買，買回就加工食用，不再存放。

    ●消費者自己怎麼識別污染食品？

    看：顏色過深過淺都要警惕；聞：散發酸味、霉味或異味食物多可疑；摸：發粘起涎肯定有問題。