含高組胺魚類中毒

　　含高組胺魚類中毒是由於食用含有一定數量組胺的某些魚類而引起的過敏性食物中毒。引起此種過敏性食物中毒的魚類主要是海產魚中的青皮紅肉魚。

　　（1）有毒成分及中毒機理：青皮紅肉魚類引起過敏性食物中毒主要是因為此類魚含有較高量的組氨酸。當魚體不新鮮或腐敗時，污染於魚體的細菌如組胺無色桿菌，產生脫羧酶，使組氨酸脫羧生成組胺。中毒機理是為組胺引起毛細血管擴張和支氣管收縮，導致一系列的臨床症狀。

　　（2）中毒原因：因食用不新鮮或腐敗的青皮紅肉魚而引起中毒。腌制鹹魚時，如原料不新鮮或腌的不透，含組胺較多，食用後也可引起中毒。

　　（3）中毒症狀和急救治療：組胺中毒的特點是發病快、症狀輕、恢復快。潛伏期一般為0.5~1小時，短者只有5分鐘，長者4小時，表現為臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶和呼吸促迫、血壓下降，個別患者出現哮喘。治療首先催吐、導瀉以排出體內毒物；抗組胺藥能使中毒症狀迅速消失，可口服苯海拉明、撲爾敏，或靜脈注射10％葡萄糖酸鈣，同時口服維生素c。

　　（4）預防：主要是防止魚類腐敗變質。食用鮮、鹹的青皮紅肉類魚時，烹調前應去內髒、洗淨，切段後用水浸泡幾小時，然後紅燒或清蒸，酥悶，不宜油煎或油炸，可適量放些雪裡紅或紅果，烹調時放醋，可以使組胺含量下降。