粳米與籼米　兩種大米的區別

大米是中國人的主食，也是五谷雜糧之首，大米以“肥瘦”而分為兩種：粳米與籼米。粳米短而寬，南方俗稱其“肥仔米”，常見的有珍珠米、水晶米、東北大米等；而籼米則外形修長苗條，常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米、貓牙米等。

粳米適合煮粥。國人自古至今，都視粥為美食，粳米煮粥，香氣撲鼻，別有風味，南宋6游在《食粥》中寫道:“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙.”粳米除了熬粥外，可以蒸米飯、焖米飯、做年糕。

籼米適合煮飯。籼米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比粳米多，口感松軟可口，出飯率高，蒸出的米飯較為膨松。

從營養成分和口感來看，兩種大米營養都很豐富，但還是有一定區別。粳米比籼米粘，適合煮粥，不僅有補脾、和胃、滋養的功效，還特別適合病後腸胃功能較弱者。籼米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%；粳米有一定的降壓降脂作用，而籼米則有溫胃助陽的作用。我國南方人習慣吃籼米，北方人則偏愛粳米。