挑選和巧做新大米

    如何選購、怎樣蒸煮才能最大限度地提高營養和口感呢？

    夏糧挑選四原則。專家指出，不一定價格高的大米營養好，高價米和低價米最大的區別是在風味上，而不是營養上。拿泰國香米來說，不同價格的米，營養成分都差不多，可以按照下面四個原則來選米。

    一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。

    二抓：抓一把大米，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

    三聞：聞大米的氣味。正常大米具有清香味，無異味。

    四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

    另外查看包裝上標注的內容。包裝上必須標注產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標准號、“QS”標志等。

    “想要做出營養米飯，光是大米挑選好了還不行，還得有個好的蒸煮工具”，專家說，“根據我們對米飯蒸煮工藝研究結果，較低蒸煮壓力（相對高壓鍋）、蒸煮溫度、少量沸騰的蒸煮工藝更有利於營養物質和風味物質的保持，米飯中的蛋白質和澱粉更易被人體消化吸收。”

    傳統上，米飯無外乎兩種做法：蒸和煮。這個過程也是營養素損失的重要環節，為了讓大米的營養和水分鎖住，專家建議，需要控制好米飯的蒸煮時間。而不同的米，對浸泡時間、水的溫度的要求都不同，比如泰國香米，顆粒修長，粘性較差，用它煮飯的時候，要適當多加點水，浸泡時間要稍長些；籼米則比較容易“出飯 ”，但消化快，吃了之後比較容易餓；粳米屬於短粒米，顆粒呈長圓形，半透明，粘性適中，煮熟之後米粒有點粘性但仍能分開，它適合用來煮飯或煮粥，但吃水比較少，“不出飯”。而科技的進步，讓家庭主婦免除了計算的煩惱。目前市場上美的等一些全智能類型的電飯煲，以“精煮”程序有效地解決了這個問題，可以根據不同米飯的需要的營養溫度曲線，控制煮飯的加熱過程，保證米粒在蒸煮的過程中充分吸收水分，快速鎖定營養且米飯中的蛋白質、澱粉質更易消化吸收。

    ●盡量讓米“淡”。盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利於控制血壓和預防心血管意外。

    ●盡量讓米“粗”。所謂粗，就是盡量減少精白米飯，富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米、胚芽米等都是煮飯的好選擇。
   
    ●盡量讓米“亂”。在烹調米飯米粥時，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等同煮。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。

    ●盡量讓米“色”。白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。