土雞蛋的營養價值探究

綠色生態旅游正成為都市人群的首選，土雞蛋這些東西也成為餐桌上的珍稀食品，價格當然也比一般的飼養雞蛋要高出許多。但是專家認為，土雞蛋的營養價值也不見得比飼養雞蛋高多少，建議大家理性對待土雞蛋。
　
講究綠色原生態的時代，也流行起了鄉村的“土東西”。“土雞蛋(柴雞蛋)味道好營養豐富”，很多人到鄉村旅游點，點上一盤炒土雞蛋，方便的話，帶些土雞蛋回家。這種農村的土雞蛋能僅憑所喂養飼料的不同，而比飼料雞蛋營養豐富嗎？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅提出，農家土雞蛋也許口感更好，營養卻不比普通蛋豐富，還有可能會帶來一些健康以及衛生問題。

大家看中土雞蛋的一種重要原因是它們是土生土長的“走地雞”，吃的是田間雜草、糧食顆粒，似乎比飼料養雞的蛋更加綠色環保，范志紅卻有不同看法，她提出：既然在鄉村中，雞被農藥毒死的事情屢見不鮮，那麼雞蛋被農藥污染的危險不能忽視。農家散養的雞經常有機會接觸農藥、化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學用品，其危險性甚至可能高於雞場所產的雞蛋。

從衛生角度來說，土雞蛋也有隱患。土雞蛋蛋殼上的一般沾有各種髒東西，如果不經仔細清洗，很容易污染剩蛋容器、水池和手，想想你在烹饪的時候還會用手做其他食物，用到水池、廚具，稍不留意就給食品衛生帶來隱患。還有些人會直接把雞蛋放入冰箱，更加會造成整個冰箱的污染。所以拿過雞蛋應當仔細洗手，磕碰蛋殼的地方也要擦洗干淨。

很多人根據蛋黃顏色更深而判定是否是土雞蛋。其實，蛋黃的顏色與飼料原料有關，和養殖方式無關。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡，飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特意喂一些類胡蘿卜素物質，則蛋黃顏色自然變深。而有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，在無污染情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。這種雞蛋不一定就是土雞蛋。

而根據畜牧學方面的研究資料和食品測定數據，土雞蛋和飼料蛋相比，蛋白質和脂肪含量差異不大，維生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，風味較好。由此可見兩者營養差異不是很大。