合理烹饪留營養 錯誤烹饪方法講解

為此，美國營養學家和食品安全專家，列舉了聰明主婦在烹饪方面也會常犯的6種錯誤，聽從他們的建議，你餐桌上的食物會變得更加健康。

錯誤一：一次采購過多蔬菜。紐約聖基斯科北方韋斯特切斯特醫院健康顧問格裡•布魯斯特博士說：“從采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。”也就是說，你采購回來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養就越少。研究發現，在冰箱保存大約一周後，菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。格裡博士建議每次采購食物不要過多，一周買三次最為合適。

錯誤二：把食物貯藏在透明容器中。如果你現在喝的牛奶還是透明塑料袋裝奶，建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時根特大學的研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。美國食品科學家為此建議，盡量避免將牛奶和谷物放在透明容器裡，可以保留營養。

錯誤三：快炒大蒜。美國癌症研究協會營養學研究小組組長約翰•米爾納博士說：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分鐘後再烹饪。拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應，釋放出一種能抗癌的化合物；放上10分鐘再烹饪，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。”

錯誤四：少用調料。在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料，不僅能起到調味的作用，還能保護人們免受食物中毒之害。香港大學的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌(包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等)試驗發現，丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。發表在美國《農業和食品化學雜志》上的另外一項研究成果稱，迷迭香、百裡香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹饪多加半匙調料，既安全又健康。

錯誤五：給水果多剝幾層皮。發表在美國《營養研究雜志》上的研究發現，多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2—27倍。營養學家建議，土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉盡可能薄的一層皮就可以。

錯誤六：把維生素和礦物質慢慢炖掉。一般人認為，煮食是一種簡單的烹饪方法，不用加油，又不損失營養。但實際上，這種烹饪方法最多可導致90%的營養成分流失。美國癌症研究協會營養顧問卡倫•科林斯博士說，“鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。”加入少量的水炖煮，用微波爐慢煮或爆炒，可減少營養成分的流失。爆炒則適用於深綠色或橙色的蔬菜。