打豆漿用發芽豆味道更鮮美

生活中，不少人在打豆漿時有過這樣的經歷，由於沒有及時處理，提前浸泡的豆子發芽了，這種豆子還能用來打豆漿嗎？

對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，黃豆和黑豆，如果發芽長度不超過0.5厘米，完全可以用來打豆漿，這樣做出來的豆漿不僅味道更鮮美，而且營養素利用率也更高，更適合老人孩子等消化功能較弱的人。范志紅解釋說，黃豆雖然營養價值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分別會干擾鐵、鋅等礦物質和蛋白質的吸收。有測定表明，和室溫浸泡8小時的黃豆相比，發芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低，這就意味著，在同樣烹調時間下，發芽豆的營養素利用率會明顯增加。從口味上來說，發芽豆也特別鮮美可口，傳統上用來煮“素高湯”。從口感上講，發芽後的豆子比未發芽之前更細膩，吃了也不那麼容易脹肚。

自己在家做發芽豆豆漿的步驟：

1.浸泡。黃豆洗淨，加水浸泡24小時（夏季屋裡如果太熱，可以放冰箱裡泡，或中間換水兩次），讓黃豆吸水達到極致。

2.控水。將黃豆取出後，控去多余水分，放在鋪了紗布的大平盤上均勻鋪一層。不間斷給紗布淋水，使其保持濕潤，讓黃豆始終處於吸水飽和狀態。注意不能讓水淹沒黃豆，要讓它充分暴露於空氣中。

3.放置。24—48小時之後，就會看到黃豆生出不到0.5厘米長的小芽。黃豆以剛出芽最好，豆芽長得太長時，蛋白質和脂肪消耗分解過多，打出來呈水狀，就不能稱為豆漿了。

4.打漿。發芽豆用流水沖淨，直接扔進豆漿機，和平日一樣打成豆漿即可。

豆子，特別是發芽的豆子，是一款打豆漿不可多得的美味。但是，要注意了，如果一味的等它發芽，尤其是在炎熱的夏天，等浸泡的水都變質後，這樣的豆子是不可以打豆漿的。