喝好豆漿的八個要點

 　　實際上，幾乎每一種食物都會有若干細節值得討論。有的細節與健康有關，有的細節與品位有關，還有的細節與文化有關。對某種食物了解越多，你就越覺得它充滿了學問。不要把這些學問當成負擔，而應該滿懷探究的樂趣。一碗普普通通的豆漿，充滿了細節、學問及由之而生的樂趣。

　　第一：原料要選用上等的非轉基因大豆（黃豆）。可摻雜少量的黑大豆，做出顏色發暗的豆漿;摻雜數枚花生，豆漿口感更滑味道也略香。不太喜歡摻雜綠豆、谷物等富含澱粉的種子，澱粉的存在會使豆漿口感有一點點發粘，且豆漿的味道也被掩蓋。

　　第二：浸泡大豆也有技巧。大豆經過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿，且減少出渣率。一般要浸泡10余個小時，當氣溫較高時，應放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。有時候，前一晚忘記按時浸泡大豆，可改用熱水浸泡，使浸泡時間縮短。有幾次，泡好的大豆遲遲沒有打成豆漿，經數日換水後就生出了豆芽！

　　第三：現在，家庭用豆漿機非常棒，全自動電腦控制，基本是傻瓜型的，噪音還不是很大（要是一點也沒有，不影響家人睡覺就更好了）。把泡好的豆子放進去，按幾下按鈕，等不到20分鐘，過濾一下，豆漿就可以喝啦。豆漿機邊攪碎邊加熱，故加熱時間比較長，可以充分破壞大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等，不必擔心引起豆漿中毒（加熱不徹底所致）。

　　第四：大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖，所以豆漿毫無甜味，除非加糖。早期我每次加一塊方糖，雖不算多，但日積月累，很大一罐子方糖就吃沒了，不由有點兒擔心。後來換成了蜂蜜，大連產槐花蜜的質量較好。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質的破壞，豆漿打好後不要馬上加糖，稍放涼准備喝之前再調入蜂蜜最好。

　　第五：習慣喝豆漿，而喜歡喝牛奶。為了互通有無，有時也把打好的豆漿與熱好的牛奶混合食用。這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對，但其實這種做法不但毫無害處，而且還因蛋白質互補提高了營養價值。不過，我們還是分開喝的時候多，不喜歡串味。

　　第六：剩余的豆漿可以做米飯。因為通常只有一個人喝豆漿，打一次豆漿夠我喝2頓（兩天早餐）。後來，學了一招，用剩余豆漿（代替水）做米飯。既給米飯增加了優質蛋白質，又變相地讓早餐不喝豆漿的兩位吃上了豆漿，而且口感也不錯（黏度略有增加），簡直是一舉數得。

　　第七：豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不過，因為豆漿要過濾豆渣，所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過去，我母親的做法是炒豆渣吃，口感粗糙不佳。後來受“豆漿米飯”的啟發，干脆用豆渣做米飯。口感還不錯，缺點是其形狀與米粒不相配，有點兒難看，常被我兒子抗議。

　　第八：按照中國營養學會《中國居民膳食指南2007》的建議，每天要吃30~50克大豆（干重）。每天早上喝300多毫升豆漿，大致只相當於建議量的一半。於是，還經常要吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，以保證鈣的攝入（尤其是考慮到奶類攝入量較低的不利情況）。

　　大家都知道蛋白質是由氨基酸組成的，人體一共需要20多種氨基酸才能組成我們需要的所有蛋白質，這20多種氨基酸裡面有8種是人自身不能合成的，必須從食物中攝取，所有只要含有完整的這8種氨基酸的食物都屬於非常好的食物，這種食物裡的蛋白質被稱為完全蛋白，豆漿裡的蛋白質就屬於完全蛋白。其他我們平時吃的雞蛋、牛奶、各種肉類的蛋白也都屬於完全蛋白。而豆漿的蛋白是植物性食物裡面為數不多的完全蛋白。

　　植物性食物裡的蛋白質跟動物蛋白比較，有一個很大的優勢，就是含硫氨基酸比較少。而含硫氨基酸正是造成現在酸性體質比較多的元凶之一。關於酸性體質的報導大家應該看過很多了，會誘發很多疾病。所以，植物蛋白，而且是完全蛋白，對現代人的保健作用是非常明顯的。既補充了人體蛋白質所需，又能預防很多疾病，比如很多癌症、心血管疾病等。美國國家食品藥品管理局推薦：每日食用大豆蛋白25克，可以有效預防心血管疾病。所以豆漿蛋白質是非常好的適合現代人的保健食品。

　　另外，豆漿中的氨基酸如果跟大米中的氨基酸搭配，會使氨基酸的比例更完美，所以平時喝米豆漿是一個非常不錯的選擇。

　　春季，是陽氣舒發的季節，補益時要注意養陽。同時，春季肝氣旺盛，肝在五行中屬木，木克土，所以容易一直屬土的脾的功能，所以春季要特別注重脾的補益。同時，木生火，肝氣太旺又容易造成心氣旺盛，所以也需要適當得養陰清心。

　　1.養陽豆漿——燕麥核桃豆漿

　　配料：濕黃豆2杯，燕麥1杯，核桃3~5瓣（稍微掰小塊一點）

　　做法：黃豆、燕麥洗淨，與核桃一起放入九陽豆漿機，加水到中水位線，按“五谷豆漿”鍵。做完後過濾口感更爽滑。

　　提示：

　　1.此豆漿非常非常之爽滑，猶如巧克力般;

　　2.根據個人口感可適量添加糖;

　　3.一般不過濾也可飲用。對口感要求高的人可以過濾，不過因特別粘滑，過濾時需要花較多時間;

　　燕麥：性平、味甘，益肝和胃。即燕麥是一種性質非常平和的食物，適合所有人食用，對肝胃有比較好的保健作用。

　　根據現代研究，燕麥因含有大量的膳食纖維，所以是三高人群的極佳保健食品，它能夠帶帶出體內多余的膽固醇，抑制血糖升高。

　　建議在農貿市場買燕麥米，營養比超市買的燕麥片更好。

　　核桃：味甘、性溫，補腎固精、納氣定喘、潤腸通便。核桃是一種非常好的壯陽食物，對陽虛體質的人有很好的保健作用。它富含大量的不飽和脂肪酸，是補腦佳品。不過容易腹瀉的人要注意，因為它本身就能潤腸通便，腹瀉患者要謹慎食用。

　　適合人群：用腦一族、三高人群、兒童青少年、老年人

　　此配方特別適合辦公室腦力一族飲用，因為豆漿、核桃均是補腦的好東西，同時豆漿、燕麥又能調節血脂，讓你久坐不動的血脈活動一下。回家給孩子做也很合適哦。

　　2.健脾豆漿——山藥豆漿

　　配料：濕黃豆2杯，鮮山藥2杯，糯米1/5杯

　　做法：鮮山藥切成丁，黃豆、糯米洗淨，與山藥一起放入九陽豆漿機，加水到中水位線，按“五谷豆漿”鍵。

　　提示：

　　a.如果覺得鮮山藥太難切，買干的山藥也行，干山藥1/2杯，

　　b.根據個人口感可適量添加糖;

　　c.過濾喝更爽滑，不過濾營養更好;

　　3.清心豆漿——竹葉豆漿

　　配料：濕黃豆2杯，大米3/5杯，竹葉少量

　　做法：黃豆、大米放入九陽豆漿機，加水到中水位線，按“五谷豆漿”鍵。豆漿做好後，沖泡竹葉。

　　提示：

　　a.竹葉不可直接與黃豆一起打漿，否則有股很濃的藥味

　　b.根據個人口感可適量添加糖;

　　c.米豆漿過濾喝更爽滑，不過濾營養更好;

　　d.竹葉可在中藥店購買，量不用多，像放茶葉那麼點就行了;濃郁的豆漿中加上竹葉的清香，別有一番滋味。

　　春季還有一個很重要的養生，就是要疏肝。因為春季是肝的主令季節，肝氣旺盛，這個時候就需要讓它稍微平緩一下。我們可以用豆漿機，制作一些簡單的飲品，起到疏肝的作用。

　　4.金桔豆漿

　　配料：濕黃豆2杯，大米1/2杯，金桔2~4顆

　　做法：

　　1.黃豆大米洗淨，一起放入豆漿機，加水到中水位線，按“五谷豆漿”鍵。

　　2.豆漿做好後，放入金桔，一杯金桔豆漿茶就做好了，飲完豆漿，最後把金桔吃了，一點不浪費。

　　提示：

　　a.金桔宜泡飲，不宜直接做豆漿，泡飲更香更可口;

　　b.此豆漿也是很好的解酒飲品哦;

　　金桔《本草綱目》：歸肝經，理氣解郁、化痰止咳、解酒

　　5.玫瑰豆漿

　　配料：濕黃豆2杯，大米1/2杯，玫瑰花2~4朵

　　做法：

　　1.黃豆大米洗淨，一起放入豆漿機，加水到中水位線，按“五谷豆漿”鍵。

　　2.豆漿做好後，放入玫瑰花，一杯玫瑰豆漿茶就做好了，喜歡甜的可以稍放點糖

　　提示：玫瑰宜泡飲，不宜直接做豆漿，泡飲更香更可口;玫瑰花《食物本草》：歸肝經，理氣解郁、化濕和中、活血散瘀。