刀工也會影響食物的營養

廚師要求會烹饪，當然刀工也要過硬。我們日常做飯，不會注意自己的刀工，但會注意菜色的搭配，因為我們認為菜色的搭配會影響食物的營養價值，而刀工的好壞，只會影響食物的外觀。其實這種想法是片面的。刀工的好壞不僅會影響食物的外觀，也會影響食物的營養價值。

具體怎麼切是有一定的原則的，小編就根據你怎麼烹饪，以及食物本身的特殊結構，將他們歸結為以下這麼幾個原則。你准備好了嗎？      

原則一：根據食物本身的結構特點，采用不同的刀法。拿肉類來講，每一種肉都有都有它的紋理和質地。有些肉質地粗糙，纖維性很大。有些肉質地細膩，纖維相對較小。所以，那些纖維大的，就需要橫著紋理將這些食材切片。如果纖維比較小，就將這些食物順著紋理切片。之所以，會用這兩種選擇的切法，那是因為他們質地不同，因為不同就會采用不同的刀法，只有這樣，事物的口感、食物的營養才能達到它的最佳值。      

 原則二：根據食物烹饪的時間的長短，采用不同的刀法。如果為了食物的口感，這些食材需要短時間的烹饪，營養價值和口感才會達到最佳，所以這些食材在刀工上一定要切的小而且薄就可以了。相反，這些食材需要烹饪很長時間的話，這些食材在刀工上就要切得大而且厚一點就可以了。      

 原則三：根據食物本質性的差距，采用不同的刀法。我們餐桌上的食物我們大致把他們分為兩類：肉類和菜類。菜類的話，人們清洗完表面的贓物後，就會切，一般來講切的越大，營養價值就會保存的越好。一般人們會將菜切成片狀、條狀或者絲狀。肉類的話，除了魚類等深海海鮮，人們一般不會清洗，直接切。切的形狀一般有丁狀、塊狀、片狀等等。      

 這就是小編介紹的關於刀工的三大原則。我們在家裡一般不會太在乎食物的刀工怎麼樣，但是細致的刀工，合理的切法會讓食物的口感和價值變得大不一樣。你不需要像廚師一樣，切菜切肉的時候，手法多麼娴熟。只要遵循小編上面提到的三個原則就好了。我們不一定人人都是大廚，但是我們一定是最佳的營養大師。你不需要切的多麼完美，用心就可以了。