冬季煲湯需需知道的小訣竅

進入寒冷的節日之後，體內或多或少會被寒氣入侵，因此，許多朋友喜歡在冬日裡煲一鍋暖暖的湯，為身體驅散寒氣，提高身體的御寒能力。但是，我們的煲湯方法是正確的嗎？相信很多人會有這樣的疑問，對於大家煲湯過程中存在哪些錯誤的認識，小編今天就為大家一一整理，以供大家參考。

煲湯應該用大火還是小火，這是很多初學煲湯的人最先想要知道的事情，而那些已經入門的人已經能很好的掌握煲湯火候問題。那麼煲湯究竟要用大火還是小火呢，我們需要根據不同的情況選擇適宜的火候。一般來說，煲湯應是先大火，將水燒開後，將准備的食材一一放入鍋中，然後小火慢熬，這樣既可以保持食物的原有風味，又能讓食物的味道融入到湯中。

在熬湯的過程中能打開鍋的蓋子嗎？小編建議大家，在小火慢熬的過程中盡量不要將蓋子打開。特別是在熬蛋白質類的湯是，更不能中途打開鍋蓋。這是因為，在熬湯過程中打開鍋蓋之後，鍋內正在加熱的蛋白質食材遇冷會導致收縮，從而影響蛋白質的溶解，使得湯失去原有的鮮味，會降低湯的口感。所以，在小火慢熬的這段時間內盡量不要打開鍋蓋，更不宜中途往鍋中加水，否則不僅營養湯的口感，也會使湯的營養大打折扣。

做肉湯是應該注意些什麼？當我們要做雞湯或排骨湯是，最好在肉下鍋之前，放入開水中氽一下，這樣做的目的是為了去除肉中含有的血水，減輕肉的腥味，讓肉質更加鮮嫩。除此之外，還可以減少一定量的脂肪，降低肉的油膩感。人們稱這一過程為出水，其大意即使如此。

煲魚湯有哪些訣竅？為了增加魚湯的鮮美口感，我們做魚湯時，首先要先將魚放入油鍋煎炸，兩面都要煎，至魚皮呈金黃色定結為止。這樣做魚湯時，魚皮不至於碎爛，還可以減輕魚的腥味，做出來的魚湯也更加美味誘人。

煲湯時什麼時候下料最佳？由於熱水會迅速凝固蛋白質，因此下料應在冷水時下較好，這樣可以保持食物的鮮味，做出來的湯也更加營養健康。而且做湯不宜放過多的蔥姜蒜等調料，否則會影響湯本身的原味，可加入少許鹽，但是不要過早放鹽，以免影響湯中蛋白質的溶解，導致湯的口感變差。