冬季暖胃 巧主婦煲湯六要素

　　冬季巧主婦是如何煲湯的呢？煲湯材料的新鮮並不是指傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮，而是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

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　　喝湯時間有講究

　　“飯前喝湯，苗條健康”；“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。
　　
　　選料要得當
　　
　　用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨及魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。煲湯材料的新鮮並不是指傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮，而是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
　　
　　健康配水
　　
　　水是好湯的靈魂，水質、水溫及用量，對湯的風味有著直接影響。可采用礦泉水煲湯，也可采用天然抑菌且用銅材質作為內膽飲水機的水源。研究發現，煲湯時原料與水的比例以1：1.5時營養含量最高。一般是下冷水一起受熱，也不中途加冷水，以使湯中營養物質緩慢溢出，最終達到健康營養效果。