怎樣吃雞蛋最健康？當心雞蛋的錯誤吃法影響健康

雞蛋是我們餐桌上的常見食材，它烹調簡單、花樣多變，深受大家喜愛。同時，雞蛋也是人們心目中富含營養的食物。很多人認為，雞蛋對人體的營養補充是不可被替代的，但是如果吃雞蛋不得法，不但不能補充營養，還有可能影響人體健康。今天我們就來看看雞蛋怎麼吃才健康吧！

吃雞蛋盡量避免以下誤區

錯誤吃法1：雞蛋+豆漿

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

錯誤吃法2：煎荷包蛋和茶葉蛋

煎雞蛋時，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。此外，茶葉蛋也應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

正確吃法：就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法。

雞蛋大家當然會吃，可是誤區不少。比如，有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養，其實生的雞蛋中的蛋白質難以被人體吸收。雞蛋的吃法有很多種，但不正確的吃法對我們的健康有著不良影響，所以在生活中，我們應該盡量避免以下誤區。

錯誤吃法3：雞蛋+糖

很多雞蛋食譜裡都離不開一種調味料：糖。比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶炖蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋……其實，雞蛋與糖一起烹饪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。

正確吃法：如需在雞蛋中加糖，盡可能等稍涼後放入攪拌，味道不減。另外，雞蛋富含蛋白質，是人體補充蛋白質很好的來源，但它是屬於動物性蛋白質，根據蛋白質互補原理應該和植物性蛋白質搭配，如：大豆，木耳，菌菇類等富含植物性蛋白質的食物一起食用。

吃雞蛋、煮雞蛋注意這些細節

一天吃一個雞蛋有益健康 眾所周知，雞蛋是一種營養價值很高的食品，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，是人體的營養來源。蛋黃中含有較高的膽固醇，每100g達1510mg，是其他肉類食品的數倍甚至數十倍。因此，有些人認為食用雞蛋可使血脂升高，是導致冠心病的禍根，因而對蛋的食用價值產生了疑惑甚至恐懼。

吃雞蛋是否會升高血脂水平，這主要取決於吃的量。過量吃雞蛋可能是冠心病的一個危險因素。但是適量攝入，不僅不會促進動脈硬化和冠心病，相反對人體健康有益。

煮雞蛋八分鐘最營養 煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生；時間長了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適？其實，雞蛋煮8分鐘剛剛好。

雞蛋的大小也會影響到煮熟時間，如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了，可以自己做做煮蛋試驗，找到最佳時間。此外，煮蛋時要注意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。