地溝油是怎樣煉成的

　　所謂“地溝油”，泛指三種：反復煎炸的老油、泔水中提煉出的泔水油，下水道漂浮油污中提煉出的地溝油。

　　這三種油的提煉過程大同小異：撈油、粗煉、精煉，難度並不大。

　　浙江某著名食用油生產廠家的技術人員說，任何一家做食用油精煉的廠家都有能力批量生產“地溝油”，而且不需要添加任何設備和工藝。

　　口說無憑，實驗為證！從掀窨井蓋、撈地溝油開始，在技術人員幫助下，用3天時間，從一桶臭氣熏天、污濁不堪的漂浮油污中，精煉出約250毫升色澤金黃、清澄透亮的地溝油。

　　實驗第一步：撈油。

　　這次實驗對象是下水道漂浮油污，也就是所謂最正宗的“地溝油”。

　　撈油是9月21日清晨，在市中心一家大酒店的廚房隔油池裡進行的——隔油池在廚房邊的窨井蓋下，按環保要求，所有餐飲企業都需要建。

　　撈油的工具很簡單，一只油桶，一根掏桿，掏桿前端是個鋁制的碗，碗底有幾個小洞，可以濾水留油。

　　打開窨井蓋，灰黑色的漂浮物散發著陣陣惡臭，掏桿攪動下，一團團腐蝕變質的垃圾中，間或能看到幾顆豆子，證明它們確實來自廚房。

　　實驗第二步：粗煉。

　　《好奇實驗室》的記者們在余杭找到間廢棄的磚房，用三塊磚頭搭了個原始灶台，架起柏油桶，倒進撈來的一大桶地溝油原料，點火、煉油。

　　大火燒了約二十分鐘，油桶裡的液體完全沸騰，原本渾濁的液體，慢慢變得清澈起來，撇去表面雜質，可以看到一層厚厚的油脂浮著。

　　熄滅，等冷卻後，將上面的油脂撈起——這些油脂就是初加工的地溝油，暗紅色，看著很像老油，酸臭不堪。

　　實驗第三步：精煉。

　　粗煉後的地溝油是上不了台面的，還要分離出雜質、沉澱物、脫色、除臭，《好奇實驗室》這次全盤參照了食用油精加工的方法，

　　我們拿了5升土法熬制出的粗煉地溝油，作為毛油原料，送到浙江某著名大型食用油生產廠家。廠家的技術人員小京和小鄒(化名)明確說，這些毛油原料，在他們的生產線上完全可以進行精加工。

　　“地溝油的鹼煉、水洗、脫色、脫臭，和食用油精加工完全一樣的，只是實驗室裡，脫臭環節做不到完美。”

　　由於是從腐敗酸化的漂浮油污中提煉而出，地溝油含有大量酸性物質，要加入鹼才能中和——也就是鹼煉。

　　加入鹼後，地溝油迅速變濁，從深紅色變成類似奶茶的黃色，攪拌後，還出現了很多白色凝結物。

　　“白色凝結物就是皂腳，做肥皂用的好原料。”小鄒說。

　　鹼煉後再水洗，目的是為加速油和皂腳分離，很簡單，加入濃度10%的鹽水。

　　放置到第二天清晨，油皂分離完成，這時的地溝油，雖然酸臭味減輕不少，但顏色依舊暗紅、不透明。

　　精煉地溝油最關鍵的一步就是脫色。這要用到活性白土，這是種無臭、無味、無毒的吸附劑。

　　往暗紅色的油中，按比例加入活性白土，充分攪拌，整瓶油變成了黑色；在110℃-120℃的溫度下靜置30分鐘，再過濾出白土，奇跡就出現了——

　　原本暗紅、不透明的地溝油，變得色澤金黃、清澄透亮；而無味的白土，濾出後成了黑色，酸臭撲鼻。

　　精煉最後一步是脫臭。

　　正常的食用油精加工最後一個步驟也是脫臭，經過這道加工，油變得完全沒有異味，但那需要在真空環境下才能進行，實驗室裡無法操作。

　　小京退而求其次，拿出一瓶食用香精，往地溝油裡滴了三四滴，再聞，已沒了酸臭味。

　　“如果我加的是花生香精，那聞起來就是花生油的味道了。”小京說。

　　為你全程展示地溝油是怎樣煉成的。