地溝油毒過砒霜　回鍋油更甚

“你一定也吃過地溝油！”近日，武漢工業學院專家一席話，讓人們對骯髒惡心的“地溝油”深惡痛絕。不少網友來電咨詢，如何才能鑒別地溝油？其實，到飯館吃飯，油的“陷阱”並非僅僅是“地溝油”。專家提醒，愛吃街頭油炸食品的人要警惕了，反復使用的回鍋油危險程度堪比地溝油。

地溝油含致癌物質

何計國介紹，“地溝油”是“回收油”、“二手油”的俗稱。這種油含有水分和一些食物殘渣，黑心的收油者會將其精煉後再賣給產業鏈的下一環，它看上去與普通的油區別不大，卻壞處多多：經過了反復高溫會產生致癌物質，而且滋生大量的細菌和微生物，有的細菌是耐高溫的，到最後依然存在。此外，有的地溝油裡水分很低，還會長霉菌。

但目前消費者還沒有有效的辦法分辨自己吃進去的是否是地溝油，總體來說，建議去大的超市購買大品牌的油並多在家做飯，少外出就餐，如果外出，要盡量挑衛生環境、口碑都比較好的餐廳。

回鍋油使用很危險

何計國提醒，街頭很多小店的油炸羊肉串、油炸鱿魚、炸油條的攤位通常使用金屬制的電加熱油箱，裡面的油經常是一天反復加熱、使用和油炸很多次，幾乎很少看到更換，這種油對身體的傷害很大，建議盡量少食用。

何計國指出，很多家庭也喜歡在家炸春卷、炸魚、炸丸子，而炸過的油會剩下很多，通常是等到下次做飯再利用。這種油雖然談不上反復使用，但也需要注意：使用前先過濾一下，最好是炒菜用，不要再反復炸東西用，因為油脂反復受熱之後劣變程度很高，對身體害處很大。而且炸過東西的油需要盡快用掉，否則很容易氧化酸敗。不過，自家炸東西所用的油如果是豬油，存放起來下次再利用則問題不大，因為豬油是飽和脂肪，不易被氧化腐敗。

現磨香油未必就安全

目前很多人喜歡去菜市場的香油作坊購買現磨的香油(即芝麻油)，覺得只有聞到制作時的香味才新鮮和正宗，但專家指出，這未必比去大超市、商場購買已包裝好的香油安全。

何計國指出，菜市場、農貿市場裡的香油作坊很多確實用真材實料的芝麻給顧客搾油，但小作坊未必懂得衛生控制，也沒有大企業的環境和衛生控制體系，無法保證設備、容器以及生產過程不被污染，所以東西雖然是好東西，但從安全角度未必能完全放心。