實驗證明“吃前燒一燒”並不能判斷面條是否合格
前段時間，媒體關於“面條被添加食用膠增加彈性，濕面條也能燃燒”的報道，引起了廣泛的關注。然而，消息一傳十，十傳百，在微博上一度被網友演變成“市場上的面條可燃，相當於塑料袋”，吃面恐慌襲來，網友紛紛開始燒面條，面條可燃成為是否有害的“標准”。
可燃面條真的可怕嗎？昨日，有網站通過抽樣實驗證明，面條能被點燃是面粉的性質決定的，面條能不能燃燒不能用來判斷面條是否合格，“吃前燒一燒”的做法沒有意義，“吃面等於吃塑料袋”更是謠言。
被不斷放大的“塑料面”
據媒體報道，“一些經營者在面條中使用化工添加劑，一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在面條中添加化工產品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復合磷酸鹽等，以增強面條的筋度和彈性，有的加入明礬使面條白亮光潔。”
然而這樣的報道被轉發到新浪微博後，被一些網友演繹成“塑料面：吃一碗面等於吃進一個塑料袋，把買來的面條點火燒一下，如果能燃燒，且燒後有皮毛燒焦的氣味，說明面條裡添加了化工添加劑，下次您就不要再買那家的面條了。”“你吃這樣一碗面，就等於吃掉一只塑料袋。建議：吃面之前先拿火燒燒看，以免誤食塑料袋。”
“塑料面”戳中了大家對食品安全的痛，短短一天被網友轉發過萬次。能不能燒著，成為檢驗面條能不能吃的“標准”，可燃面條突然變成了內藏無數有害物的可怕食物。不少網友擔心，以後面條還怎麼吃啊？有網友表示，以後吃面條先燒燒看，“燒燒更健康”！網友立即試了，“能燒著，我媽還買的超市最貴的牌子，以後不敢吃掛面了。”
面粉制品均能燃燒
面條可燃，真的是其中的添加劑在作怪？
網友選取了來自拉面館的面團，以及來自學校食堂的饅頭和米飯作為實驗材料。各種粗細寬窄不同的面條和饅頭、米飯，分別以干燥和濕潤狀態下進行了燃燒。結果，新鮮米飯因含水量相當之大，未能點燃。饅頭越干燥，越易燃。各種形態的面條都能被點燃，但越薄越干越容易點燃。
看來，能燒的不僅是面條，饅頭也可燃。其實面條能被點燃，是面粉的性質決定的。面粉的主要成分是澱粉和蛋白質，這兩種有機物都是可燃的，面粉自然也可燃。面粉廠嚴禁煙火，就是為了防止面粉粉塵爆炸。不止面粉，其他谷類制品也都能燃燒。但實驗並不能判斷這些饅頭和面條中，是否含有添加劑。
有網友覺得，面條燒後“灰燼很硬”和“發出刺鼻氣味”也是判斷是否含添加劑的有力“證據”。網友指出，面條的余燼若發黑發硬而不是灰色粉末，說明有機物只是碳化了而已，沒有完全燃燒。例如取一根牙簽點燃再吹滅，它將是黑色的；繼續點燃，它才會徹底成為灰燼。此外，蛋白質點燃後都會有“皮毛氣味”。若面條中蛋白質含量高，燃燒後出現皮毛氣味也屬正常。
實際上蛋白含量越高，面條越有筋道。根據維基百科記錄，制作中式面點多使用的“中筋面粉”蛋白質含量在9.5%-12%。要提高蛋白質含量，可以添加雞蛋和骨湯。不僅如此，添加食用膠也是改善口感的方法之一，其中的食用明膠，又稱動物膠，主要成分就是蛋白質。這些因素都可能導致面條在點燃後發出刺鼻的氣味。網友認為，點燃的面條出現灰燼發硬、氣味刺鼻等現象，都不足以此判定這些面條的制作不符合國家食品安全規定，不適合食用。
其實在23日，網友就曾指出，面條本來就可以燃燒，面條是面粉做的，能燃燒不足為奇。食用膠、檸檬黃、蓬灰、復合磷酸鹽等都是很普遍的食物添加劑，被廣泛使用，不是說這些添加劑對人體完全無害，關鍵在於用量。
當食品恐慌“戰勝”常識
需要注意的是，的實驗只是表明“面條燃燒不能用來判斷面條是不是合格”，雖然能點燃的面條也可能存在不合格的情況，但這種情況不能用能否燃燒來確定。
正如媒體報道，一些老板確實在面條裡添加了各種添加劑，但這就不是網友實驗技術能解決的問題，而是監管的問題。網友指出，就怕有些無良商家摻入非常規的添加劑，大家還是盡量去正規商場采購食材，不要去小店買來路不明的。
在粉碎“塑料面”和“燒面條”的謠言後，不少網友才恍然想起，小時候很多人都燒過面條。網友“李墜墜”認為，因為涉及到食品安全狀況產生的恐慌，讓大家把以前學的化學知識和常識都丟在腦後。網友“潛龍沖九宵”指出，大米、大豆、花生都可以燒，會有這種謠言，是因為食品安全狀況讓人恐懼，企業誠信遭到考驗。有網友戲谑的說，在可燃面條面前，“燈芯糕”和“燃面”都表示“鴨梨”很大。
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