避免熟雞中的病雞有訣竅

　　世界烹饪大賽金獎得主韓國孝說，“挑選熟雞其實是比較困難的。在熟雞的加工過程中，難保人家不會把病死雞加工成和正常雞一樣的色香味。”不過，要是能掌握一些基本的小訣竅，還是可以讓大部分黑心販子的算盤落空。下面讓我們來學習學習吧!

　　一看眼睛。健康雞的眼睛半開半睜，眼球飽滿而明亮；病死雞因為是死後才屠宰的，一般眼睛閉合，眼球凹陷或殘缺，眼體灰暗渾濁。

　　二看肉色。撥開被醬料染色的肉皮和表層肉，看內層雞肉的顏色，如果肉呈粉白色，則說明這只雞是好雞制作的；若雞肉呈紅色，說明這雞是病雞，因為雞死前並未經放血，血滲在雞肉裡了。

　　三看雞爪。健康雞的雞爪是伸展的，呈張開狀，而病死雞的雞爪是卷曲、收縮狀的。

　　還有其他的方法，如果可以試吃健康雞和病死雞的差別就明顯了。健康雞肉質鮮美，入口較有彈性。病死雞口感粗，往往有醬料遮不住的異味，比如腥味或臭味。

　　讓生活美味而健康，是我們永遠的追求的，更是一種責任，是一種收獲。

　　雞肉是我們生活中常食用的一種肉類，它的營養價值很高也很美味，受到很多人的喜歡。但在這裡要提醒的是：在我們日常生活中，以下對於雞肉的一些錯誤熟悉和說法亟需更正：

　　原形1——實在雞胸肉比雞腿肉更健康?

　　研討表明，雞胸肉所含脂肪和卡路裡的確低於雞腿肉，而往皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到很多家庭的愛好。

　　原形2——為了減少脂肪和卡路裡的攝進，在烹饪雞肉前要往皮?

　　實在，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在堅持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹饪後才將雞肉往皮，這樣不僅可減少脂肪攝進，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　原形3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?

　　實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或喂養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的養分價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

　　原形4——雞骨四周發黑闡明熟雞肉已經變質?

　　烹饪雞肉時，玄色的養分色素會從雞骨頭中滲出，這是由於其中含鐵，可以安全食用。