生活中的飲食誤區

誤區：將食物的某部分去掉，可以獲得更好的口感。

真相：一個完整的食物，能量和效用也是完整的，分割開來就不是那麼回事了。比如雞蛋，蛋白是涼性的，蛋黃是溫熱的，加起來吃，是性平的。荔枝是熱性的，而荔枝皮卻是涼性，吃過荔枝可以用洗淨的荔枝殼泡水喝，就不會上火了。

橘子吃多了會上火，可是橘皮卻可以清熱化痰，用橘子皮泡水或者晾干後制成陳皮，煲湯、做菜時當作調味料是很好的東西。有時候，那些被我們扔掉的東西比吃下去的更有益。所以，建議大家吃粗加工甚至未加工的食物，就是為了保證食物的某些部分不被去除，以獲得最佳的營養效果。

誤區：剛剛宰殺後的活魚肉質甚為鮮美，所以吃魚就要吃新鮮的。

真相：魚在宰殺後，雖然呼吸停止了，但體內還在進行一系列生物化學變化和物理變化，通常分為僵硬、自溶和腐敗變質3個階段。魚剛死時處於僵硬階段，它的颚骨緊閉，但體內的能量代謝仍在進行。這時，魚肉中會有少量的乳酸和磷酸生成，因此肉呈弱酸性，可以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。但此時魚肉的肉質發硬，不利於人體消化吸收。同時，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。

活魚的最佳食用時間是宰殺後2-6小時，即魚肉僵硬階段的後期，自溶階段的前期。這時的魚肉既鮮嫩味美，又有利於人體消化吸收。在這之前，最好把魚放在冰箱冷藏室裡儲藏。

誤區：雞蛋和牛奶同吃能獲得更多的營養。

真相：雞蛋和牛奶都有較高的營養價值，但是兩者同時食用既不合理，熱能也不夠。因為奶制品及蛋類的主要成分是蛋白質，其吸收轉化速度低於澱粉類物質，所以，兩者一起食用，不僅不能很快地給人體提供能量，而且僅僅作為熱量被消耗也是一種浪費。

誤區：做菜時調味佐料多多益善，這樣烹制出來的菜肴才有味道。

真相：胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然調味品具有一定的誘變性和毒性，如飲食中過量使用調味品，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺，重者會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有致人體細胞畸變，形成癌症的可能。

誤區：新下來的花生鮮嫩多汁，生吃最好。

真相：生吃花生會引起頭痛、胃不適等症狀，這主要是由於花生中胰蛋白酶抑制劑素造成的。花生經炒或煮加工後再食用就不會出現上述症狀，因為經熱處理後，花生中的抗營養成分被破壞或失去活性。

誤區：蝦米都是加工好的食品，可以直接煮湯。

真相：蝦米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物，直接煮湯喝對人很危險。正確的方法是：將蝦米用開水泡幾分鐘或者煮數分鐘後再換水煮湯。

誤區：剩菜熱了再吃不會浪費。

真相：在不斷加熱的過程中營養已經被嚴重破壞了。況且，還會增加食物中毒的危險。一般而言，蔬菜不能過頓，魚肉建議當天吃完，肉類最多也只能放兩三天而已。

誤區：懷孕時孕婦應該多吃一些水果，媽媽不容易發胖，寶寶的皮膚還好。

真相：越來越多的實例證明：水果吃得太多，孕媽媽的體重也會水漲船高，而且還要面臨患糖尿病風險增多的可能。水果中充足而豐富的維生素和微量元素會讓媽媽們更健康，但一旦超過身體的需要，我們的身體會自動清除多余的營養元素。

不過，水果中大量的果糖會在肝髒的辛勤勞動下加工成油膩脂肪，變成孕媽媽們腰上的“救生圈”，更加重了肝髒的負擔。營養師提示：每天1-2個水果即可滿足媽媽和寶寶的需要，無需吃太多。