變質飯菜惹來胰腺炎

　　在很多家庭，飯菜一旦吃不完，就會保存下來，留到下一頓再食用。在習慣節儉的老人身上，這一特點尤為突出。可節儉一定要有度，盲目食用剩飯剩菜，很可能給健康帶來損害。據有關媒體報道，因為吃了變質的剩菜，安徽省廬江縣一位51歲的男性就患上了急性重症胰腺炎，甚至差點丟了性命。

　　胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，胰腺出現水腫、充血，或出血、壞死等病變。其主要症狀為劇烈腹痛，通常來勢凶猛，一般止痛劑不能緩解。盡管胰腺炎的病因尚未完全明了，但統計發現，很多胰腺炎尤其是急性胰腺炎的發病，都與不健康的飲食習慣有關，如酗酒、暴飲暴食、食用變質食物等。暴飲暴食之時，人們會攝取很多高脂肪、高蛋白食物，刺激胰液過量分泌，使其排洩不通，甚至向外溢出，誘發胰腺炎。同時，飲酒能刺激胃酸分泌，使十二指腸呈酸性環境，刺激促胰液素分泌增多，使胰液分泌增加，並可能會破壞胰腺導管開口，導致胰腺水腫，使胰腺液聚集。這也是最常見的一種胰腺炎病因。此外，腹腔、盆腔髒器的炎症感染，也可能經血流、淋巴或局部浸潤等擴散，引起胰腺炎。食用變質的剩飯剩菜，特別是變質蛋白含量高的剩魚、剩肉後，也可能導致細菌感染，進一步誘發胰腺病變。

　　因此，避免胰腺炎主要應從飲食方式上著手。飲食要注意飲酒適度，少吃肥肉等高脂食物，不要暴飲暴食；盡量少吃剩飯剩菜，尤其要拒絕變質食品；少吃煎炒食品，多吃蒸炖食物，以利於消化吸收。已經有胰腺病變後，更要注意飲食有節，適當禁食後，再逐漸恢復。