隔夜飯菜真的會致癌嗎？

　　關於經常食用隔夜飯菜會引發胃癌的傳言，似乎一直沒有間斷過。隔夜飯菜究竟有沒有毒?專家提醒，隔夜飯菜中確實存在有害物質，要盡量少吃，不過也沒有傳聞中那麼恐怖。

　　擔憂：隔夜飯菜真的會致癌嗎

　　林女士在一家外貿公司上班，平日裡工作忙碌，特別是早上很早就要出門，但是寶貝兒子的早餐可不能落下。於是，林媽媽會在頭天晚上做晚飯時多准備一些，第二天早上給兒子做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下。這樣的早餐制作起來方便，味道也不差。

　　不過最近林女士在微博上得知，剩飯菜隔夜後可能產生致癌物質，吃進去會對人體健康產生危害。這下林女士可著急了：“我聽說‘吃隔夜飯菜致胃癌風險高3.6倍’，這可怎麼辦呢?我兒子一直這麼吃的，會不會有問題啊?”

　　在采訪中，筆者了解到像林女士這樣的人還真不少，特別是現在天氣冷了，食物不像夏天那會兒容易馊掉，不少人都把吃不完的飯菜留下來，第二天加熱再吃。而對一些白領來說，午餐帶飯更是習以為常的事了。

　　隔夜飯菜真的會致癌嗎?和林女士一樣，不少市民很擔憂，同時也提出了疑問：如果真的致癌，那可怎麼辦呢?

　　專家：傳言沒有科學依據，但盡量少吃

　　“吃隔夜飯菜致胃癌風險高3.6倍”，這樣的言論一出，確實讓不少市民擔憂。

　　對此，專家分析，胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果，與生活習慣、飲食種類、環境因素等都有關。關於“吃隔夜飯菜，得胃癌風險高”，目前還沒有科學依據證明，但隔夜飯菜確實存在一定的危害。

　　“一方面，食物在放置中容易受外來細菌的感染;另一方面，會產生一種叫亞硝酸鹽的物質，它是致癌的前提。”專家表示，如果亞硝酸鹽的含量控制在正常范圍內是可以食用的，如不少腌制品中就存在亞硝酸鹽，例如鹹菜。

　　一般來說，鹹菜腌制時間加長，就是為了盡量減少亞硝酸鹽的含量。而對於隔夜飯菜來說，隨著放置時間的加長，飯菜內亞硝酸鹽的含量會增加，吃下去對人體健康也會造成危害。

　　“尤其是綠葉蔬菜，最好不要吃隔夜的。蔬菜經過反復加熱後，營養價值明顯降低了。”專家說。通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。此外，雞蛋、魚類、蝦類等隔夜後，蛋白質會腐敗分解，所以也盡量不要吃。

　　專家提醒，盡量少吃隔夜或隔餐飯菜，並不代表絕對不能吃，只要儲存得當，剩飯剩菜也能吃出美味，吃出健康。飯菜要在自然冷卻後再放進冰箱，食用時加熱必須徹底。