“開水超三天易致癌”真的嗎？

　　飲用水躺著也“中槍”了。日前有網友在果殼網上發帖，矛頭直指隔夜水，稱這種含有零醇、氧酚、羟基氫、氫羟酸等多種化學物質的水喝下之後，可能引起胃脹、惡心、嘔吐、食欲不振等症狀；而另有網友甚至稱，白開水存放三天後會產生致癌物質。隔夜水真的有那麼可怕嗎？致癌說法是真還是假？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅昨天表示，致癌物質並不會憑空誕生，因此隔夜水能不能喝，關鍵還是要看水質本身合格不合格。

　　專家：這純屬網友惡搞

　　“難道你沒看出，這是一個惡搞帖嗎？”當記者就4月8日網友“有琴若水”在果殼網上的發帖求證時，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅一言挑明該帖本質：帖中所言隔夜水中含有的“零醇、氧酚、羟基氫、氫羟酸、苛性氫、二零醚”等化學物質，它們所表達的，就是人們生活用語中的“水”。

　　對於發表在網上並得到不少人議論的這個帖子，范志紅說：“網絡上之所以有這樣的帖子，正是利用了現在人們一旦遭遇化學元素就產生恐懼心理的特點。”

　　不過，盡管屬於惡搞，但“中招”之人並非少數。不少人四處轉發善意提醒朋友的行為，讓“知情人”哭笑不得。

　　致害物質不會憑空產生

　　“化學元素恐懼症”的存在，讓隔夜水蒙受了不白之冤。至於產生致癌物質的說法，專家表示，如果隔夜水中沒有物質基礎，致癌物質是不會憑空誕生的。

　　網絡上，最令人擔憂的一種傳言是“白開水存放三天後會產生致癌物質”。對此，范志紅說：“人們最擔心的致癌物質亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生，但是以普通的飲用礦泉水或者純淨水為例，水中要麼只有礦物質和微量元素，要麼什麼都沒有，這種情況下致癌物質從何而來？”

　　對於概念並不明確的隔夜水，范志紅表示，只要能保證水質來源本身符合安全標准，理論上水再怎麼燒也不會產生致癌物質。至於“蒸鍋水”，它是否含有致癌物質，就得看人們用它蒸了什麼東西。如果多次蒸食物，食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能隨著蒸菜水流入鍋中，再經過加熱和濃縮，的確是會升高亞硝酸鹽含量的。如果是微火隔水蒸，食材中的成分不能進入蒸鍋水中，水分蒸發也少，那麼蒸鍋水中的亞硝酸鹽含量並不至於升高到有毒的程度。

　　另外，相比隔夜的白開水，隔夜的茶水則不宜飲用。由於茶葉浸泡後的水會產生氨基酸等物質，時間一長容易導致微生物繁衍，這對健康不利。

　　水源水質好壞更重要

　　范志紅介紹說，水質有沒有被污染的問題，比隔夜水是否能飲用更值得關注。“在農村地區，這是個大問題。飲用水源被含氮化肥、畜禽養殖場的糞便、或者含氮工業污水所污染，在農村和小城鎮是很容易發生的事情。不僅地面水源，連地下水有時都難以幸免。”她表示，城市的垃圾填埋也可能造成這類地下水污染問題。因為水源被硝酸鹽污染，然後被微生物轉變為亞硝酸鹽，造成人畜中毒的事件在鄉村和小城鎮地區時有發生。而且，自來水廠處理很難有效去除硝酸鹽，因而保證水源質量是非常關鍵的問題。