美國一項最新研究證實，經常進食燒焦的肉會增加患胰腺癌的風險。
在美國癌症研究協會4月於丹佛舉行的年會上，美國明尼蘇達大學醫學院的研究人員公布了這一研究報告。他們發現，如果經常進食燒焦的肉，罹患胰腺癌的概率高達60%。吃燒焦的肉越多，罹患胰腺癌的概率就越高。
報告說，如果肉類被油炸、煎炒或燒烤變焦後，會產生致癌物質，但炖煮的肉卻不會產生這種物質。研究人員建議，烹調肉類燒熟即可。如果非要吃烤肉，可先把肉放入微波爐內烹調數分鐘，然後將肉汁倒掉，再把肉放在火爐上烤。此外，一旦肉被燒焦後，應在進食前去掉燒焦的部分。
為了解進食燒焦的肉與罹患癌症的關系，明尼蘇達大學醫學院的研究人員對近6.3萬人進行了長達9年的研究，研究涉及肉的消費量、肉類烹調方式以及肉類煮熟的程度等。在研究期間，共有208人罹患胰腺癌。
