冰淇淋添加劑種類越多越難融化嗎

　　炎熱的夏季，雪糕成了大家解暑的食物之一。市場上各式各樣的雪糕充斥著我們的視野，我們也忍不住常常會享受雪糕帶給我們的美味和快樂。但近日有新聞爆料：一根雪糕裡含有15種添加劑，吃一根雪糕的同時吃進了很多種添加劑。老百姓們唏噓不已，這些添加劑對我們的健康到底有沒有危害呢？

　　【解讀配料表】

　　一般來講，食物中添加的成分會體現在配料表中，並且添加量會按照從高到低依次往後排。也就是說，在配料表中的位置越靠前，添加的量就越多。下面我們先來看看一個知名品牌雪糕的配料表：

　　此款雪糕的配料表按照結構分成了三個部分：脆皮、奶油和蛋筒。

　　脆皮：食用植物油、白砂糖、可可粉、全脂乳粉、食用鹽、乳化劑(322、476)、食用香精；

　　奶油：飲用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、麥芽糖、麥芽糊精、可可粉、食用大豆分離蛋白、咖啡粉、食用鹽、乳化劑(471)、增稠劑(466、412)、著色劑(150c)、食用香精；

　　蛋筒：小麥粉、澱粉、雞蛋、食用植物油、全脂乳粉、膨松劑(500ii)。

　　以上的成分中，添加劑主要包括了調味劑(食用香精、白砂糖)、著色劑、乳化劑、增稠劑和膨松劑。其中添加膨松劑主要是因為雪糕裡面含有蛋筒，添加膨松劑後可以讓面制品松脆可口。有的雪糕裡沒有蛋筒，當然也就不會有膨松劑了。由此可以看出，一個雪糕裡最主要的添加劑有調味劑、著色劑、乳化劑和增稠劑這四種。那麼我們來看看這些添加劑到底有什麼左右，對我們的健康會不會造成影響呢？

　　著色劑

　　其實就是色素，其作用是可以使雪糕色彩多樣，具有吸引力。常見的著色劑主要包括：日落黃、胭脂紅、亮藍、苋菜紅等，這些帶有顏色字眼的名稱一般是著色劑類。正常來說只要按照國家的標准限量添加著色劑，一般認為是安全的，但不建議兒童食用含有較多色素的雪糕。有研究表明，長期吃色素過多的食物，會導致鋅缺乏，嚴重缺乏者會表現出多動症、偏食挑食、異食癖、免疫力低下、生長發育遲緩等症狀。

　　調味劑

　　顧名思義，能夠為雪糕增加味道，從味覺和嗅覺上魅惑消費者，主要包括甜味劑、酸度調節劑和香精。

　　甜味劑：雪糕的調味一般以天然甜味劑——白砂糖為主，麥芽糖、果葡糖漿等為輔。也有的雪糕僅有白砂糖，這樣的雪糕口感更好，例如上面那款。常見的甜味劑有麥芽糊精、果葡糖漿、阿斯巴甜、安賽蜜等，凡是字眼裡出現“糖”“甜”“蜜”等和甜味有關的字眼，大多屬於甜味劑(焦糖色除外)。

　　酸度調節劑：並不是所有的雪糕都需要添加此種添加劑，一般來說，有一些酸味口感的雪糕(如山楂味、甜橙味)才會添加。常見的酸度調節劑有乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉等，一般名字裡會出現“酸”字。

　　食用香精：不同味道的雪糕使用不同的香精，例如芒果味雪糕添加了芒果香精、草莓味雪糕添加了草莓香精。因此，調味劑可以說是雪糕的“魂”，賦予了雪糕美好的味道和口感。香精在配料表中很好辨識，一般是XX香精，或者食用香精(代碼)。按照國家標准添加的香精一般認為是安全的，但對於小作坊生產出的三無產品，我們不能保證其香精不過量，如食用，請購買大品牌的雪糕。

　　增稠劑

　　增稠劑可以被看做是雪糕的骨骼，其作用就在於可以使雪糕具有一定的形態，不會過快融化，可以輕易咬開，不會像冰塊一樣那般堅硬。一談到增稠劑有一部分百姓就談虎色變，之前出現的皮革酸奶事件、營養快線乳膠門等，都和增稠劑脫不了干系。但需要注意的是，大部分的增稠劑本質是可溶性的膳食纖維，例如黃原膠、卡拉膠。我們老祖先們最初用澱粉來增稠一樣，澱粉可以看做是最早的增稠劑，而我們在做菜的時候也經常用澱粉來勾芡，因此增稠劑較為安全，大家不必過於恐慌。一般名字中帶有“膠”的，基本上就是增稠劑。

　　乳化劑

　　所謂乳化，就是將兩種互不相容的液體融合在一起。就比如刷碗時盤子裡的油不能刷到碗裡面，需要用洗潔精才可以實現二者的融合。這個過程就是乳化，而洗潔精就是乳化劑。注意看配料表的顧客會發現，雪糕的第一位一般都是飲用水，雪糕是以水為主體，以牛奶、奶粉、蛋黃、白砂糖等為配料。乳化劑的作用主要是把配料中的脂肪和水融合起來，讓二者融為一體。一般常見的乳化劑有磷脂(322)、單雙硬脂酸甘油脂肪酸酯(471)、聚甘油蓖麻醇酯(476)等。一般名字中帶有“酯”的物質，主要是乳化劑。也有的配料表上不顯示名稱，只顯示“乳化劑(INS號)”，常見的322、471和476就對應以上三種。

　　【添加劑種類越多越難融化？】

　　網上有流傳說，雪糕中的添加劑種類越多，雪糕就越難融化，真的是這樣嗎？

　　有記者進行實驗，將不同品牌和種類的雪糕在同一條件下進行融化，發現雪糕融化的速度和添加劑的種類的多少沒有直接關系。一般來說，水分含量高、“奶油”含量少的相對融化較快。雪糕的形狀、增稠劑的含量、制作的工藝等因素與其融化速度都密切相關。例如加了脆皮的雪糕融化比不加脆皮的慢，增稠劑含量多的比含量少的融化慢。所以，添加劑種類越多越難融化，不靠譜！

　　【警惕雪糕陷阱】

　　市場上為了吸引消費者的眼球，可謂是八仙過海，各顯神通。以下面的一款雪糕為例：

　　廣告語：健康無蔗糖，美味隨心享，在包裝上大大的“無蔗糖”成了本品的亮點。這款雪糕對於兩類人特別有吸引力，減肥者和糖尿病患者。

　　減肥者會考慮到不放糖能量少，不容易增肥，可以肆無忌憚的吃。實際上，雪糕的能量是影響肥胖的因素，而糖只是其中的一部分。能夠產生能量的營養素除了糖以外，還有脂肪和蛋白質。因此，如果想知道會不會影響減肥，需要查看營養成分表能量那一項。

　　對於糖尿病患者，以為“無蔗糖”對於血糖就不會有什麼影響。其實，如果仔細看配料表可以看到，之所以不加蔗糖也會甜，是因為裡面添加了各種甜味劑：麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇液、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜，這些甜味劑幾乎對血糖沒有影響。但裡面含有一種叫做麥芽糊精的成分，麥芽糊精是以澱粉為原料，經過加工處理得來的，在雪糕中起到增稠的作用，攝入之後同樣會影響血糖的變化。由於其在配料表中位置靠後，添加的量不多，總體而言，此款雪糕比添加蔗糖的雪糕更適合糖尿病病人食用。但也不能肆無忌憚的吃，畢竟也會影響血糖的變化。

　　【吃雪糕的有講究】

　　雪糕屬於高熱量、高脂肪的食物，不宜多吃。如果長期攝入過量會影響正餐的攝入，久而久之會影響營養素的缺乏，建議每天吃雪糕不超過一根。另外，雪糕中由於含有牛奶、奶粉或者奶油，脂肪含量較高，對於高血脂的人群不建議食用。另外，一些雪糕廠家為了保證美味的同時降低成本，采用了一種技術叫做氫化，將植物油經過加工後變成奶油狀的醇香口感。很多人認為植物的東西不是更健康嗎？其實不然，植物奶油是為了模擬奶油的口感而造出來的，在生產過程中可能會產生反式脂肪酸，這是一種比動物的飽和脂肪更可怕的物質。它導致肥胖的能力是普通脂肪酸的7倍，同時也是導致心腦血管疾病的影響因素之一。在購買的時候，一定要注意，如果配料表中出現：植物奶油、植脂末、代可可脂(含巧克力的雪糕)等字眼，建議不要選擇。

　　色彩鮮艷、香味襲人的雪糕一般色素和香精添加的較多，且本身就為冰冷，不建議家長給2歲以下的寶寶食用。

　　【雪糕到底是不是垃圾食品？】

　　一提到雪糕的高熱量，再結合現在的食品添加劑大熔爐，大家對雪糕的看法是“垃圾”。實際上，雪糕中由於添加了牛奶、奶粉、蛋黃等食物，反而增加了營養成分。鈣的含量平均下來可以與牛奶相媲美，維生素A、D和B族含量也較為豐富。除此之外，很多增稠劑屬於膳食纖維類，反而有利於血膽固醇的代謝和血糖的穩定。

　　添加劑雖然種類很多，大部分的色素和香精是人工合成的，但只要添加的劑量在國家規定限量就不用過於擔心，且增稠劑、乳化劑和甜味劑等也都較為安全，每日一根對健康影響不大。所以還是盡情享受美味吧！