雞肉雖營養 吃法也有講究

　　吃雞肉的禁忌

　　1.吃雞肉的時候不要吃大蒜

　　雞肉是我們生活中常見的食物，大蒜也是我們常見的食材，不少人在做菜的時候喜歡加入大蒜，以此來增加食物的味道。

　　但是，在做雞肉的時候，最好就不要加入大蒜了，這是因為大蒜性辛溫，對於殺菌、殺毒是有幫助的，而雞肉屬於甘酸溫補的食物，這兩種食材的功效是相克的，吃進身體對於健康是大大不利的。

　　2.吃雞肉的時候不要吃鯉魚

　　在聚餐的時候，餐桌上有雞肉也有魚，讓人們多了幾分選擇，但是，在吃完雞肉的時候，最好就不要吃魚肉了，這是因為魚肉屬於甘平的食物，有下氣利水的作用，而雞肉能夠溫中助陽，對於調節身體陽氣是有幫助的，要是把這兩者混合在一起進行食用是會造成食物的性味相反，同時，魚肉中的蛋白質、微量元素、酶類等物質會發生復雜的反應，對身體造成意想不到的傷害。

　　3.感冒的人不要吃雞肉

　　除了在吃雞肉的時候不要搭配其他的食材，我們在吃雞肉的時候，也要考慮個人的體質，有些人的體質是根本不適合吃雞肉的，這些人要是吃雞肉對於健康是有傷害的。

　　例如，感冒的人，在換季的時候，感冒發燒是常見的病症，不少人會說，感冒了，要是吃一點雞肉、喝一點雞湯對於身體滋補不是更加有效嗎？怎麼感冒的人不適合吃雞肉呢？

　　患上感冒的人最好不要吃雞肉了，這是因為感冒的人本身身體就處於高溫的狀態，雞肉又屬於性溫的食物，有助火的作用，要是在感冒的時候吃雞肉無疑是火上澆油。這樣的情況，對於健康肯定是大大不利的。

　　因而，在生活中感冒的人最好不要吃雞肉了，以免加重病情。

　　4.高血壓的人不要吃雞肉

　　在生活中三高患者越來越多，以其中的高血壓來說，無疑是會讓人感覺到非常的害怕。

　　三高患者在飲食的過程中有很多需要注意的地方，不少人會說，雞肉的脂肪含量並不高，吃進身體不會引起血壓的升高，其實不然，經過實驗表明，高血壓的病人要是經常吃雞肉是會導致血壓不斷的升高，這樣的情況對於健康是非常有傷害的。

　　雞肉怎麼吃最健康？

　　1.雞湯營養遠低於雞肉

　　在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被炖到湯裡了。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出，炖完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。

　　在炖雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

　　2.雞心最安全

　　在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹饪成各種美味佳肴。中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。

　　首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。

　　再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排洩有關，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心髒與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。

　　3.母雞炖湯，公雞快炒

　　人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對於雞的雌雄卻不太關心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來炖湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，炖出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。

　　人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。

　　4.與蘑菇和土豆是絕配

　　雞肉是一種比較百搭的食材，但美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽（一種呈鮮物質），雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢炖的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉。三者協同作用，產生的“鮮味”要遠大於各自單獨使用時產生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。

　　5.烹饪完再去掉雞皮

　　為了減少脂肪攝入，很多人在烹饪前就去掉雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，應在烹饪後再將雞肉去皮。

　　6.柴雞安全風險可能更大

　　很多人在購買時偏愛柴雞，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授表示，從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。從風味和口感來講，柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看，由於柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。

　　99熱心醫生溫馨提醒：雞肉雖然非常的美味，而且營養也高，但是，吃錯了對於健康是有傷害的，希望在以後的生活中大家能夠多多注意，科學合理的吃雞肉，以此獲得健康身體。