蔬菜千萬莫要久放 天然毒素隱藏在身旁

1、豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等：惡心嘔吐、腹瀉等。紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，並破壞消化道細胞，降低其吸收養分的能力。如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。研究發現，煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高，因此必須煮熟煮透後再吃。

　　2、竹筍：喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。食用時應將竹筍切成薄片，徹底煮熟。

　　3、蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核：與竹筍相同。此類水果的果肉都沒有毒性，果核或種子卻含有毒素，兒童最易受影響，吞下後可能中毒，給他們食用時最好去核。

　　4、鮮金針：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。秋水仙鹼可破壞細胞核及細胞分裂的能力，令細胞死亡。經過食品廠加工處理的金針或干金針都無毒，如以新鮮金針入菜，則要徹底煮熟。

　　5、青色、發芽、腐爛的馬鈴薯： 馬鈴薯發芽或腐爛時，茄鹼含量會大大增加，帶苦味，而大部分毒素正存在於青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄鹼進入體內，會干擾神經細胞之間的傳遞，並刺激腸胃道黏膜、引發腸胃出血。

　　6、鮮蠶豆：有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡;

　　7、鮮木耳：含有一種光感物質，人食用後會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫;

　　8、腐爛變質的白木耳：會產生大量的酵米面黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

　　9、未成熟的青西紅柿：含有生物鹼，人食用後也會導致中毒。

　　10、 苦杏仁：中毒潛伏期一般為1～2小時，進入胃腸道後，苦杏仁甙遇水，在苦杏仁甙酶的作用下，可產生嚴重影響人體細胞功能的氫氰酸，從而破壞中樞神經等重要生命功能。小兒誤食苦杏仁數粒至20粒即可出現中毒現象，症狀初期為口內苦澀、流口水、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心慌、四肢無力;繼而心跳加快、胸悶、呼吸急促、四肢肢端麻痺;嚴重時出現呼吸困難、四肢冰冷、昏迷驚厥，常發生尖叫，有時會聞到苦杏仁的味道;最終意識喪失、瞳孔散大、牙關緊閉、全身陣發性痙攣，因呼吸麻痺或心跳停止而死亡，尤以兒童病死率高。

　　同時注意：

　　蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。化肥本身沒有毒，給蔬菜施肥也沒有錯。問題在於人們往往大量、單一地施用氮肥超過了植物的需要量，或是在要收之前還在施肥。由於植物來不及把它們全部用來合成營養物質，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。 儲存蔬菜不僅產生有害物質，而且營養素也會損失。實驗證明，在30攝氏度的屋子裡儲存及小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。

　　因此，在市場上采購蔬菜應挑選最新鮮者，不應貪圖便宜而購買萎蔫、泛黃的蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜均不可食用。