健康傳言不靠譜：酸鹼體質造概念

“喝豆漿導致乳腺癌”、“酸性體質是萬病根源”……隨著社交媒體的普及，幾乎每隔一段時間，一些既無權威出處，又無科學支持的健康“警告”便會出現在人們的視線中，並被網友們火熱傳播。有些說法已經流行了很多年，甚至被傳成了“真理”；還有些新的傳言則打出各種吸引眼球的標題，在養生節目和保健品廣告的熱捧中迅速傳播，嚴重影響著百姓生活。下面，小編就告訴大家一些健康傳言的誤區。

傳言一：人有酸鹼體質之分。近幾年，“人有酸鹼體質之分，只有呈弱鹼性才健康”的養生新說法持續火熱。它標榜用鹼性食品去中和體內的酸性，最終改變亞健康狀況。首都醫科大學附屬北京安貞醫院腎內科谌贻璞教授表示，現代醫學中根本沒有“酸性體質”、“鹼性體質”這些詞。正常人體內的酸鹼度（pH值）穩定在7.35—7.45之間。中國營養學會前理事長程義勇教授則告訴記者，體質上不會存在酸鹼的差別，人體有幾大平衡系統，它們可以維持人體內的酸鹼平衡，並且這種平衡的狀態不會被單純的食物所影響，比如吃酸性食物不會使身體變成酸性。程義勇表示，按照化學分類鑒定食物酸鹼性的做法沒有問題，但一些人把簡單的概念誇大了。把酸性體質看作百病之源的說法，更是無稽之談。這種謬論已經傷害了很多人，不少優質蛋白、谷物都被歸為酸性食品，人們不敢食用，結果造成營養不良。大家在選擇食物時完全沒必要從酸鹼性的角度考慮。

傳言二：食物搭配忌諱相克。“土豆牛肉不能一起吃、火腿配牛奶致癌、小蔥拌豆腐沒營養……”在網上盛傳的“食物相克表”中，羅列的食物搭配禁忌有數百種之多。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，因為個人體質不同，所以飲食上的顧忌也有很大差異，這種絕對、統一的相克說一點不科學。比如傳言“土豆牛肉相克”，說兩者在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，最後導致胃腸功能紊亂。實際上，土豆所含的澱粉只能在小腸中被消化，而牛肉等食物中因含有蛋白質，可延緩澱粉進入小腸的速度，從而避免了血糖過快上升。另外，還有一些“食物相克”是由於不恰當的解讀造成的。比如“豆漿雞蛋相克”，主要是由於生豆漿中含有妨礙蛋白質消化的胰蛋白酶抑制劑，如果豆漿煮透，和雞蛋、牛奶同吃不會有任何問題。范志紅還提醒，也不必太過拘泥一些生拉硬扯的“良配”，最要緊的是針對自身體質進行調整。

傳言三：吃東西能“以形補形”。“吃魚眼補眼、吃羊腰補腎、喝牛奶豐胸……”這些“以形補形”的說法在坊間甚為流傳。軍事醫學科學院營養研究室王冬蘭教授認為，“以形補形”要辨證看，比如核桃能補腦是因為其中含有營養物質，而不是因為形似大腦，只是簡單地把形狀與功能掛鉤的說法並不科學。此外，還有很多食物被明顯誇大了效果，如常說的“喝骨頭湯能補鈣”，實際上骨湯裡的含鈣量非常低；吃魚眼也不能補眼，因為在加熱狀態下，魚眼所含營養素的細胞分子已經被破壞，根本起不到作用。王冬蘭提醒，一些錯誤的、無根據的說法大家一定要少用、不用；即使正確的、有道理的說法，也要先根據自身的體質和病情特點來判斷是否合適自己，再辯證使用。比如被認為能補腦的豬腦，實際上適合用腦過度的青少年食用，中老年人和一些慢性病患者要慎用，因為豬腦裡的膽固醇和脂肪含量都很高。

傳言四：各種各樣的“食物致癌說”。“喝普洱最易得胃癌、喝豆漿可導致乳腺癌……”幾乎每隔一段時間，就會出現吃某種食物致癌的說法。《美國臨床營養雜志》上的一項研究發現，某些食品可能致癌的說法多半經不起推敲，因為並沒有統計學上的意義。廣西營養學會副理事長馬力平教授也表示，可以簡單地將食物分為動物性食物、植物性食物和加工食品三種，對於常吃的、新鮮的、單純動物性食物和植物性食物，人類都吃了幾千年了，幾乎不存在致癌的可能性。但是，有些食物在特定情況下確實會產生毒素，加工類食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭議，但毒素的積累需要到一定劑量才會對人體產生作用。以後大家遇到類似傳言時，可以先問自己幾個問題。比如“這種食物的有毒物質含量有多高”、“這種食物我是每頓都會吃嗎？”需要提醒的是，生活中確實有三類食物要遠離，首先是腐敗變質的食物；其次是煎炸燒烤類食物；最後是含有多種添加劑的加工食品。

傳言五：食物掉色一定是染的。生活中洗草莓時水呈紅色，洗黑米時水變黑，人們不禁懷疑這一定是被染過色了。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅解釋稱，食物掉色是種很常見的現象，主要是由食物中色素溶解引起的。首先黑米、紫米、桑葚、草莓、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素，這些紫黑色食物遇水掉色，並不一定說明是被染色。其次，食物的完整程度也會影響掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，破損的則掉色嚴重。第三，水溫越高色素溶出也越快。不過，生活中有些食物掉色要特別注意，比如干海帶等干菜過分翠綠要小心；西紅柿、紅辣椒如果在水中發生掉色，則說明含有人工色素。辨別食物是否染色，首先要看外觀。黑米、黑芝麻等天然食物的黑色籽粒顏色深淺不太均勻，染出來的黑色則深淺一致，表面沒有自然光澤。其次要剝掉外皮看顏色。黑色糧食類食物除去種皮，裡面應該是淺色的。另外，還用黑芝麻、黑豆等在紙上劃一道，如果顏色很淺或沒有，就說明沒有染色。

傳言六：微波爐加熱能致癌。“微波爐加熱會讓食物的分子結構發生改變，產生人體不能識別的有毒分子。”這種“微波爐致癌說”在網絡上流傳已久。對此，范志紅指出，微波只是加熱食物中的水分子，食物本身並未發生化學變化，不會產生致癌物。國家家用電器質量監督檢驗中心綜合檢驗部主任魯建國告訴記者，只要產品合格，微波爐產生的輻射和食品安全風險，都在人體可接受范圍內。消費者更應關注如何正確使用微波爐，如忌加熱時間過長，忌將普通塑料容器、塑料袋等放入微波爐加熱。

隨著人們對健康知識的日益渴求，越來越多的健康內容成為傳言中的主題。對此，北京大學公共衛生學院社會醫學與健康教育系鈕文異教授表示，目前我國民眾健康素養的整體水平還相當低，老百姓獲取、識別和利用相關健康信息的能力很有限。很多社交媒體的健康提示雖然沒有科學依據，但對於老百姓卻有著迷惑作用，因此流傳很廣。鈕文異提醒，大家在面對這些無法分辨、無法確定的健康信息時，首先要求證，最好選擇向權威機構咨詢。其次要對健康信息來源進行確認，即便傳播者的身份是醫生，也要依托權威機構發布才可信，網絡上個人發布的信息只能供參考。

同時，網絡主管部門和各類媒體都應加強輿情監測，可以對網絡信息進行“分級”管理，涉及健康的內容嚴格審查。媒體也要引導百姓咨詢權威機構，及時對謠言進行更正。另外，很多現實和網絡上的公眾人物，要履行自己的社會責任，意識到哪些內容不能盲目跟風起哄。