冬季海鮮大量上市 春節海鮮要注意哪些問題

秋冬正是海鮮的高產季節，讓人們大快朵頤。但是關於美味海鮮，我們在進食的同時，也要注意它在飲食上的細節，這樣才能夠真正做到吃得美味，吃得放心，吃得健康。下面就和小編一起來看一下吃海鮮都有哪些要注意的吧。

海鮮有多少營養

（1）魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量可高達15%～20%，魚翅、海參、干貝等含蛋白質在70%以上。另外，魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類，屬優質蛋白；

（2）魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低，多數為1%～3%，並且多由不飽和脂肪酸組成，輕易消化，不易引起動脈硬化；

（3）魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，格外是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1；

（4）海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵。

海鮮是最容易導致腸炎和痢疾的食物，這主要是因為各類海鮮從海裡打撈上岸後，經過長途運輸，可能會出現數量不等的死亡。其自身的排洩物會起化學反應，產生毒素，繁殖出大量的痢疾桿菌。另外，螃蟹、各類海蝦、螺、貝的裡面也很髒，它們的排洩物常常深藏在殼裡，很難清洗干淨。如果烹饪時加熱時間不足，細菌不能被徹底殺死，人大量食用後，也極易引發痢疾。因此，要預防海鮮引起的急性腸炎和痢疾，就一定要防止病從口入，在家自己烹饪海鮮時，一定要注意以下幾點：

1、購買前首先要詢問海鮮的產地、來源，不要貪圖便宜。

2、其次要觀察海鮮是否鮮活，還要觀察海鮮本身的顏色是否純正，仔細聞一聞有無異味和腥臭味。

3、回家清洗海鮮也十分重要，清洗時最好先將海鮮泡在水盆裡，加一點鹽，使之慢慢將體內污物吐出來、排洩出來。要多換幾次水，直到水清澈為止。

4、加工海產品時，不能只圖鮮嫩，開鍋就往外撈，一般開鍋後20分鐘，才能將細菌徹底殺死。

海邊品嘗海鮮的4個要點

1、盡量不生食海鮮。在吃“醉蟹”“生海膽”“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

2、吃海鮮時，要注意海鮮是否干淨、新鮮，是否徹底加熱、蒸熟煮透。海鮮中的病菌耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。如有異味或發現半生，應立即停止食用。

3、海鮮一般都屬於寒涼陰性類食品，所以在食用時最好與姜、醋等佐料共同食用。姜性熱，與海產品同食可中和寒性，以防身體不適。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對於海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。

4、出游前應自備黃連素、氟哌酸等止瀉消炎類藥物。