粗糧並非老少鹹宜

家住崇文區的劉女士近來每天早起後感覺頭暈、惡心。醫生診斷為營養不良性貧血，原因竟是長期進食粗糧。

近年來，不少得了“富貴病”的人對過精的食物產生了畏懼，過度追求吃粗糧。粗糧館、雜糧店隨處可見。

雖然粗、雜糧含有豐富的營養及大量人體所需的纖維素，具有潤腸通便、減肥健美等保健功能，還能降血壓、降血脂、降膽固醇、調節血糖。然而，現代營養學家研究表明：若是人們不分年齡過多地食“粗”食“雜”，對健康照樣也會產生不利影響。故“食粗吃雜”也要視不同人群而定。

以25至35歲的人群為例，過量食“粗”的話，會影響人體機能對蛋白質、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會影響到人體的生殖能力。尤其是對處於這一年齡段的男性來說，飲食中應含有豐富的鋅、硒、維生素B和C，而長期進食過多的高纖維食物，會使人體的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量大減，微量元素缺乏，以致造成心髒、骨骼等髒器功能以及造血機能的發展緩慢，降低人體的免疫能力。

而35至45歲的人，機體的新陳代謝率開始緩慢，這一時期就應少食高甜度、低營養的食物，宜食用各種粗、雜糧、大豆、干果以及新鮮水果等。

45至60歲年齡段的人群尤其值得關注。高血壓病人要少吃鹽，多食用些富含鉀的食物，如豆類和干果等。婦女進入絕經期以後，更應經常食用大豆一類的食品，這樣能夠利於機體把骨損耗降低到最低程度。而有些中老年男性比較擔心罹患前列腺疾病，可以適當安排些含有豐富鋅及維生素B的食物，如牡蛎、麥芽、各種豆類等，而維生素E大都含於植物油和堅果之中。

60歲以上的老年人易患便秘、癌症、心髒病和中風等疾病，因此宜多食用富含抗氧化物和含鋅量豐富的食物，如水果、蔬菜、海產品和一些低脂食品，食用油應以植物油為主，如橄榄油、花生油等。另外，纖維素會與體內的重金屬元素和食物中的有害代謝物結合，使其排出體外。所以，適量進食含纖維素高的粗糧對人體是有益的，但應該作到有度。營養學家建議，一個健康的成年人，每日纖維素的攝入量應以10—30克為宜。

營養學家研究表明，粗、細糧搭配起來一同食用，比單吃任何一種的營養價值都要高出許多倍。具體做法就是在食用大米、精白面粉做的主食之外，每天最好能保證吃一份100克薯類和一份100克粗雜糧制作的食品。晚餐時吃紅薯、芋頭、土豆等薯類食物還能降低旺盛的食欲，提供較多的B族維生素。