紅酒並非越老越好

　　伴隨著我國經濟的發展，紅酒作為一種健康、高雅的飲品開始飛入尋常百姓家，“年份紅酒”更是受到了市場的追捧，越來越多的人加入了“年份紅酒”的收藏大軍。對此，紅酒專家表示，紅酒具有一定壽命，並非越老越好，時間過長的紅酒會口感下降甚至變質，不再有飲用的價值；把“年份紅酒”當成“貴州茅台”一樣追捧，是市場對紅酒的誤讀。

　　對於近年來紅酒的收藏熱，納帕紅酒文化俱樂部創始人黎艷陽認為，只有高質量的紅酒才是值得收藏、可以收藏的。

　　紅酒的質量與多個因素有關。首先是葡萄的產區和品種，葡萄的質量好酒才能釀得好；其次是釀造過程是否規范，如果紅酒是添加水分、蔗糖或其他糖、人工色素、香片等勾兌而成，而非醇釀，這些酒是沒有絲毫收藏價值的；再次是儲存條件，高品質的紅酒是有生命的活酒，對儲藏地點、儲藏方式都有很嚴格的要求，尤其對溫度、濕度、光線、密封條件極其敏感，如果儲藏條件達不到要求，質量就得不到保證。

　　黎艷陽認為，勾兌的紅酒，不僅沒有收藏價值，長時間飲用甚至還會給身體帶來傷害。一些低端佐餐酒，因在超市裡整日受燈光照射，也不宜儲存，很容易變質，應該盡快飲用；中端佐餐酒，如未經過長期光線照射，符合儲存條件，一般可以儲存10到20年；高端紅酒可以儲存更長時間，但對存儲條件的要求也更加苛刻。國外酒窖的藏酒可以做到幾十年甚至上百年不變質，除了對酒質的嚴格把關，還有訓練有素的專業人員、專業設備，對紅酒實施專業保護，這種保護不是人工酒櫃可以比擬的。

　　黎艷陽說，如果人們購買的是有三四十年歷史的年份酒，這些酒在漫長的運輸過程中就已經離開了它儲存時的恆溫環境，如果沒有恆溫運輸保護，在沒有專業酒窖保存的情況下，很容易變質。時間太長、儲存不當的“年份紅酒”會散發出臭味，“比醋還難喝”。

　　關於“年份紅酒”的口感，黎艷陽表示，紅酒是有生命的活酒，在儲存過程中不斷變化，就如同我們人類，有幼年、青年、壯年、老年之分，因此不同的年份會呈現不同的口感。一般來講，儲藏1到3年的紅酒，尚處於“幼年期”，這時候的酒澀味很重，不滑潤、不成熟；儲藏3到10年的紅酒，處於“青年期”，開始有一些層次感，口感顯柔和；儲藏10到20年的紅酒，處於“壯年期”味道變得豐滿，韻味十足；然後漸進老年期，口感也到了暮年，味道趨溫和、沉穩。

　　針對市場對“年份紅酒”的追捧，黎艷陽認為，對於質量和儲存條件都較好的中高檔紅酒，10到20年是其口感最佳的時期，是最適合飲用的。盲目追捧時間過長的“年份紅酒”，是市場對紅酒的一種誤讀。真正有收藏價值的紅酒並不多，對“年份紅酒”的過度追捧，其商業炒作意義遠大於紅酒本身的享受價值。