紅酒配魚肉　更腥

紅酒配魚肉，更腥 資料圖片

專家建議，白葡萄酒也別多喝，可能腐蝕牙齒

紅酒配紅肉，白酒配魚肉，這是美食家的經驗法則，但一直沒有科學解釋。美國《農業與食品化學雜志》刊登的一項最新研究揭示了"紅酒不能配魚肉"的科學道理。

日本科學家田村孝之及其同事發現，紅酒配魚肉會產生明顯的腥味，其罪魁禍首是紅酒中自然產生的鐵質。他們調查了來自不同國家的38種紅葡萄酒、26種白葡萄酒以及兩種雪利酒，結果發現，紅酒中的總體鐵含量和鐵離子濃度與飯後魚腥味之間成正比。

所以，吃魚最好還是搭配白葡萄酒。但是喝白葡萄酒也要適量，否則可能會損害牙齒。美國《營養》雜志最近刊登的一項新研究發現，長期飲用白葡萄酒會腐蝕牙齒保護層，損害比紅葡萄酒大得多。專家建議，飲酒時吃一些高鈣食物，比如吃點奶酪可以幫助抵消白葡萄酒對牙齒的損害。最好在進餐時將酒喝完，30分鐘之後再去刷牙。 (生命時報)