熱狗會引發基因突變

化學家在一項最新的研究中發現，熱狗中可能包含使DNA突變的成分，增加消費者患癌症的風險。

科學家發現，不同類型的熱狗中含有不同的突變物質，總體來說有240種，內布拉斯加大學醫學中心的化學家辛德尼·莫韋什告訴《生命科學》說：“如果熱狗中包含有害物質，人們就應該改變生產方法。”

以前有研究把熱狗與腸癌聯系在一起。熱狗中含有亞硝酸鈉，而亞硝酸鈉有助於形成一種被稱為N亞硝酸鈉的物質，在用動物進行實驗後證明，後一種物質會引發癌症。從超市購買的熱狗中提取的物質含有這種使DNA突變的成分，當把這種成分加入進沙門氏菌中時，那麼熱狗因亞硝酸鈉而引起的DNA突變水平是正常的兩到四倍，研究人員解釋說，在大腸中引發DNA突變就會增加患腸癌的危險。莫韋什說：“不過我不想說，你不能吃熱狗。”研究人員還將做一些試驗，給老鼠吃熱狗，看一看這些吃了熱狗的老鼠是否會得腸癌或者有患癌症的征兆。

總部設在華盛頓的美國肉類研究所基金會主席詹姆斯·霍德戈斯也在關注這一研究，他說：“這一有關引發癌症危險的報告應該進一步進行研究，這種物質是否會讓人類增加患癌症的危險還沒有被確定。”莫韋什也說，含有危險物質的食品不限於熱狗，烤魚以及黃豆醬這樣的調味品中也含有這種化學物質。