蜜餞鱿魚絲鈉量破表！小心引發頭痛

　　年假愛吃肉干、鱿魚絲、蜜餞、瓜子等零食，小心鈉量攝取破表，引發頭痛！根據董氏基金會表示，1份100克的干蜜餞，鈉量竟然高達6369毫克，而愈嚼愈有勁的鱿魚絲、鳕魚絲也不遑多讓，1份100克的鈉量也達1418毫克，都遠達超過衛福部建議成年人每日鈉攝取建議的2400毫克。

　　研究：鈉攝取量過高會引發頭痛

　　鈉攝取過量，除了會增加腎髒負擔、心血管疾病風險之外，甚至會引發頭痛！根據美國約翰霍普金斯大學2014年最新研究發現，每天少攝取2，300毫克的鈉，約1茶匙的鹽，可降低頭痛機率約3成，此研究結果已發表於《英國醫學雜志開放版》期刊。

　　董氏基金會食品營養組許惠玉主任表示，原因可能是飲食中鈉含量過高易引起血壓上升，因過多的鈉需要足夠的水份將鈉排出體外，但在水份攝取不足的情況下，血管的擴張也易引起頭痛；降低鈉攝取和喝足夠的水，則可維持血壓的正常。

　　零食年菜要減鈉　避免心血管疾病發作

　　許惠玉主任表示，年假時坐在家中閒來無事，一邊聊天看電視，一邊拼命咳零食，如肉乾、乳酪絲、鱿魚絲、蜜餞、瓜子等，很容易就鈉過量攝取；而海苔、堅果常被認為很健康可放心吃，但在加工過程中通常已添加了大量的鹽、糖、油做調味，食用還是要節制，選購時可多看標示，選出鈉較低的食品。

　　除了零食的鈉量要注意控制，年菜的鈉含量也不容忽視，常見紅燒、滷等高鈉烹調方式，圍爐火鍋的餃類、丸子和各式沾醬也都是高鈉一族，特別是火鍋湯應盡量少喝，除了各種食材的鈉在熬煮後都會溶於湯裡，普林含量也非常驚人，痛風患者要節制。

　　過年吃火鍋　多搭配天然食材

　　建議選用鮮味蔬菜熬煮火鍋湯頭，如番茄、黃豆芽、玉米、蘿卜、海帶、香菇、洋蔥、牛蒡等，等食用時加入肉或魚就會鮮美；丸餃等加工品也應少吃，多搭配天然食材，蔬菜類如大白菜、花椰菜、A菜、筒蒿、金針菇、杏鮑菇，肉品如海鮮、油脂含量較少的雞肉，或是白色油花較少的牛肉片及豬肉片，口感多變化更可補充天然營養素。

　　此外自製年菜時，使用的調味料也要避免太鹹，其實，調味料不是只有鹽會鹹，包括烏醋、醬油、味精等，也都含有鈉，以下有簡易的換算：

　　1公克鹽（400毫克的鈉）＝6㏄醬油＝5㏄烏醋＝12㏄番茄醬＝1/3湯匙味精

　　董氏基金會建議，不妨試著讓飲食少點調味，避免過年期間「鈉」攝取破表。以防造成水腫、高血壓、心血管疾病(冠狀動脈硬化)、腦血病(中風)、腎髒衰竭等，甚至胃癌與骨質疏鬆症等問題。