保鮮綠葉菜　買回豎著放

蔬菜買回家當天吃不完，該怎麼保存？許多家庭主婦喜歡直接堆進冰箱裡，可很快菜葉就會失水蔫掉。其實，如何存放也是個大學問。

黃瓜、苦瓜、西紅柿、南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放溫度一般在8℃—10℃的環境中，當下季節放在陰涼處存放即可。放入冰箱反而容易打蔫或影響口感。

大部分的綠葉菜如菠菜、油菜、芥藍等都喜涼，適宜存放在0℃—2℃的環境中，因此大部分綠葉菜可以扎好，用較薄的保鮮袋包好，底部扎幾個洞，根部向下豎著放在冰箱裡。較長的蔬菜如芹菜、蒜薹等，無需放入冰箱保存，存放時用保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後根部朝下豎直放入清水盆或者大花瓶中，一周內不黃不蔫。

菜農剛把蔬菜收上來時，都會讓菜根部向下擺放，就是為了延長菜的保鮮時間，哪怕放上兩三天，蔬菜依然鮮嫩。蔬菜豎著放還能起到保持水分和營養的作用。這是因為蔬菜本身是豎著生長的，保持豎直向下能維持其生命力，保證水分的輸送。因此，豎放的蔬菜葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好，且經過時間越長，差異越大。由於保存較好，其維生素也不易流失，更營養。

此外，蔬菜如果不吃，最好不要切開。因為切開後細胞內的物質被氧化，增加了微生物入侵的機會，容易造成蔬菜腐爛。所以家庭存放蔬菜最好無任何機械傷害地完整存放。（復旦大學附屬華東醫院主任營養師陳霞飛）