買回來的白菜開花了還能吃嗎

　　吉林讀者曹女士問：我發現前些日子買的白菜心裡開始發芽了，就像花骨朵似的，請問這種白菜還能吃嗎？

　　北京市農林科學院蔬菜研究中心育種部首席專家張鳳蘭答：這位讀者描述的現象應該是白菜的抽薹現象。白菜是二年生作物，我們平時吃的白菜球屬於大白菜的營養體，遇到低溫和長日照後，白菜繼續生長，完成花芽分化、抽薹、開花、結籽的整個生命過程，也就是說白菜抽薹並不是病態現象，是白菜生長周期的必經階段。冬天貯藏的白菜一般是在立秋前後播種，十一月上中旬收獲，此時的白菜已經完成了營養生長。消費者買回來白菜都習慣將其貯存於室外，經歷長時間的低溫作用，白菜心上就會產生花芽；如果再將白菜放入室內或氣溫回升，白菜就會慢慢出現抽薹現象。

　　抽薹的白菜在營養價值和口感上和普通白菜沒有明顯差異，在南方有些地區甚至有專門吃抽薹的白菜（即白菜薹）的飲食習慣，但吃的是用於生產菜薹的專用品種。

　　但應注意的是，如果白菜在營養生長期（結球緊實前）就出現抽薹現象，勢必會消耗白菜球的營養，影響白菜的質量，所以在購買時不要挑選已抽薹的白菜。