警惕肉類食用的幾個誤區

肉類營養豐富，是人們餐桌上必備的食物，可以有各種吃法，但其實食用肉類也有很多值得注意的地方：

不用熱水浸洗生肉

很多人喜歡把剛買回來的新鮮豬肉用熱水浸泡，感覺這樣可以殺菌，其實這是錯誤的做法，因為當生肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，正確的做法是買回來的新鮮生肉應該用涼水快速沖洗干淨。

不吃病死的豬肉

動物的胃腸中存在著數量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在內髒和肌肉組織內大量繁殖，並產生毒素。動物死後的肉由於發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的肉後就可能感染發病。人如果感染病菌可能發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他並發症，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死動物的肉。

不能燒煮過度

在吃肉的時候，人們一般感覺炖煮得越爛越好，但是研究表明，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基有致癌作用。不要吃過度燒煮的肉。也要盡量避免用高壓鍋炖，最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

其實不光是肉類，餐桌上的任何食物都應該掌握其正確的食用方法，杜絕不健康的吃法，只有這樣才能吃出健康，吃出美味。